鮪魚他他其

vol62-015鮪魚在內地叫作金槍魚,喜歡吃肥美魚生的朋友都會視鮪魚的腩為極品,鮪魚的種類有很多,當中以藍鰭為頂級,鮪魚生活在波濤壯闊的大海,在澎湃快速的水流中活動,所以肌肉非常發達,越大條的味道越鮮美,一整條藍鰭鮪魚的重量,一般都在20公斤以上,每一個部份都各有風味,魚的前腹是最肥美的「大トロOtoro」,中腹是肉質鮮美的「中トロChu-toro」,背部是不含油脂的「赤身Akami」。今天要介紹一個較特別的「鮪魚他他其」食譜, 大家一般都愛選擇肥美的鮪魚腩作刺身生吃, 這卻是一道具有冰火口感的半生熟鮪魚菜式, 配以大量的新鮮蔬菜,再加上特製醬汁,很爽口並且有消暑的感覺。這道菜必須即做即吃的。

材料
鮪魚赤身 200克
大根 5厘米
紫色洋蔥 1/4個
紅蘿蔔 5厘米
生磨黑胡椒 適量
grapeseed oil 適量

大根 5厘米
赤唐辛子 1隻

米醋 1湯匙
清酒 1湯匙
淡口醬油 1湯匙

大葉 1片
白芝麻 適量

日本沙律醬 2湯匙

製法
1.大根切幼絲, 浸冰水
2.紫色洋蔥切幼絲, 浸冰水
3.紅蘿蔔切幼絲, 浸冰水
4.大根去皮, 用竹筷子從中刺穿以插入唐辛子
5.用磨蓉器將已插入唐辛子之大根磨蓉後隔掉水份成紅葉蘿蔔蓉
6.米醋, 清酒及淡口醬油拌勻成醬汁
7.大葉切絲
8.生磨黑胡椒灑勻在鮪魚赤身
9.燒熱易潔鑊, 轉中火, 下grapeseed oil, 用夾將鮪魚赤身放入鑊煎封四面至表面轉色, 中央保持赤身後取出, 放涼後切5毫米厚
10.大根絲, 紫色洋蔥絲及紅蘿蔔絲瀝乾, 拌勻
11.將瀝乾之大根絲, 紫色洋蔥絲及紅蘿蔔絲置碟上
12.放涼後切5毫米厚之鮪魚赤身置在(11)上
13.紅葉蘿蔔蓉置在(12)上
14.撒上大葉及芝麻, 日本沙律醬唧在鮪魚赤身旁, 灑上醬汁即成

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野菜般若湯 – 小松本太太

作者簡介

小松本高高(Komatsumoto coco),日本中小企業基盤整備機構國際化支援顧問,中國飯店金馬奬優秀日本廚師,香港餐飲管理協會會員。

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