「土用の丑の日」

vol63-014日本人的認為春天屬木、夏天屬火、秋天屬金、冬天屬水,而春夏秋冬之間的季節交替則屬土,這就是日本人對季節的五行思想。

立春、立夏、立秋及立冬之前的十八天季節過渡期名為土旺用事,簡稱「土用」,踏入土用的第三天就是「丑の日」。日本人非常注重立秋前的「土用の丑の日」Doyo-no Ushinohi,這一天叫作「土用鰻」Doyo-unagi,家家戶戶都會在這天吃鰻魚。餐廳、超市亦會貼出海報,溫馨提示顧客們「土用鰻」吃鰻魚的訊息。每年「土用の丑の日」都跟二十四氣節中的大暑非常接近,即差不多是年中溫度最高的日子,炎夏期間,食慾低、發汗多,體能消耗大,鰻魚含高蛋白質,富維他命,肉質細緻,容易消化,在「土用鰻」這天吃鰻魚,相信就是大家抵禦季節的民間智慧。油而不膩,風味獨特的鰻魚,吃過之後的確是可以讓人快速地補充營養,做到回復體能的。

今年的「土用の丑の日」是在7月24日,介紹一個在自家廚房也可以做出日本大廚風格的「柳川風蒲燒鰻」

材料

蒲燒鰻 1條

牛蒡 1/2條

蛋 2隻

煮汁

昆布清湯 2杯

豉油 1/2湯匙

酒 4湯匙

糖 適量

製法
•蒲燒鰻切絲
•牛蒡洗淨, 刨成絲浸水
•煮汁放入鍋內煮沸後加入牛蒡絲, 再沸騰時撈除泡沫, 轉中火煮約2分鐘至牛蒡軟透
•加入蒲燒鰻, 以中火煮約2分鐘至熱透
• 蛋拌勻後加入鍋內保持以中火加熱至蛋半凝固熄火取出即成

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野菜般若湯 – 小松本太太

作者簡介

小松本高高(Komatsumoto coco),日本中小企業基盤整備機構國際化支援顧問,中國飯店金馬奬優秀日本廚師,香港餐飲管理協會會員。

facebook:facebook.com/coco.komatsumoto

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