Made by Japan炒飯

vol64-015

早前颱風突襲上海,瞬間風雲驟變,碰巧家中冰箱沒有存貨,唯有透過網站訂購宅配食材,生鮮的乳酪、冷凍的海產、調味料、珍珠米,全部放在保溫防潮包裝盒內,並於下單之後的三小時內送達,猛風暴雨下,安坐家中就把買菜的任務搞定,而且全部屬於”Made by Japan”的安心食材!”Made by Japan”的概念是好幾家日本著名的大型調味料及食品生產商,於中國所設跟日本生產線相同之廠房,以日本的技術管理營運及監控品質。醬油、清酒、沙律醬、味噌、珍珠米、即食麵、咖喱磚、漬物醃菜、以致冷凍海產及火腿香腸等都有產自中國”Made by Japan”的。此類產品主力銷售予中國的富裕層,同時亦備受在中國生活的日本人所擁戴,近年更被一眾移居上海的香港人受落。

今次介紹一個以”Made by Japan”的材料做的炒飯,菜式的最獨特之處是用沙律醬代替油,沙律醬是以蛋黃與及油製成的固體, 加熱會令它還原成流質,這過程可使飯粒均勻地沾到蛋的香及味。由於珍珠米的黏性所以炒飯時贊清酒令飯粒鬆散軟熟,因為酒精加快水份蒸發,令飯粒之間的澱粉散開。炒飯時加醬油能令所有材料提鮮並且達致融和。

沙律醬炒飯
材料
日式蛋黃沙律醬-3湯匙
獅子狗魚蛋-2條
珍珠米飯-2碗
大根漬物-適量
清酒-2湯匙
醬油-2湯匙

製法
1.獅子狗魚蛋、大根漬物,切碎
2.燒熱易潔鑊, 珍珠米飯倒入鑊內以中火拌炒,
3.加入切碎之獅子狗魚蛋及大根漬物
4.贊入清酒, 藉清酒所產生之水蒸氣使珍珠米飯鬆散軟熟
5.將沙律醬倒入鑊中與飯拌炒
6.當沙律醬全部溶化後, 贊醬油炒勻即成

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野菜般若湯 – 小松本太太

作者簡介

小松本高高(Komatsumoto coco),日本中小企業基盤整備機構國際化支援顧問,中國飯店金馬奬優秀日本廚師,香港餐飲管理協會會員。

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