味噌牛筋腩

vol67-015

日本和牛一向以矜貴的飼養方法而馳名,牠們的飼料及飼養技術以至居住環境都有非常嚴格的準則,再加上嚴謹的出售品質控制,難怪正宗日本和牛一直被認定為高級食材。香港人喜愛和牛的程度連日本人也為之讚嘆,甚至引得日本電視台要以此為專題,製作成新聞時事專輯。在【Food Expo美食博覽】工作期間,就曾為到場取材的日本電視台資料搜集員做聯繫,協助她排除萬難,取得一直拒絕的香港和牛供應商接受深入採訪,並透露業內的秘密!大家可能會奇怪,幹嗎要像過關斬將似的做採訪,因為當中的行內操作實在是有很多底蘊,作為一般的消費者,就當這「取材拒否」否是業界內的共識,讓大家擁愛和牛的商業手法吧!和牛的肉質評分標準是因應肉色深淺和脂肪分佈而訂,由A1至A5共分五級,最高級為A5,大家選購時可以此作參考。最簡單的吃法莫過於涮和牛,好味又方便, 用筷子將和牛薄片夾起往鍋內高湯灼一灼馬上取出,入口即可嚐到鮮甜肉汁綻放,灼肉期間水溫將和牛的油花帶入鍋內,再加入蔬菜放入略灼,盡吸箇中精華之餘更有菜有肉均衡營養。

和牛的肉質鮮美,只需以簡地單的烹調方法已經能成為一道美饌,日前出差到大阪,在百貨公司的鮮肉部以1000日元(約港幣65元)買得1.5公斤和牛的邊腳料,回家以後只是隨手找出一些廚房常備的調味料就做成這道菜。

味噌牛筋腩
材料
和牛邊腳料 1.5公斤
蘿蔔 300克

煮汁
木魚清湯 5杯
糖 2湯匙
清酒 2湯匙
味醂 2湯匙
八丁味噌 2湯匙
白味噌 2湯匙

製法
1. 和牛邊腳料洗淨、切成約5厘米方塊
2. 燒沸水一鍋,將和牛邊腳料方塊汆水,然後棄掉水份,和牛邊腳料備用
3. 煮汁材料放入鍋內燒沸、拌勻
4. 將和牛邊腳料放入煮汁內,煮至再沸騰時,撈掉鍋內泛起之泡沫,蓋上鍋蓋,轉小火炆2小時即成

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野菜般若湯 – 小松本太太

作者簡介

小松本高高(Komatsumoto coco),日本中小企業基盤整備機構國際化支援顧問,中國飯店金馬奬優秀日本廚師,香港餐飲管理協會會員。

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