七味唐辛子

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吃日本料理的時候,嗜辣的朋友都會灑上辣椒粉,這種辛辣調味料主要是七味粉或一味粉,七味粉的全名是七味唐辛子,主材料是乾紅辣椒再加入六種香料調配而成,一味粉就是單一以乾紅辣椒製成。各大調味品生產商會以芥子、陳皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫蘇、青海苔、生薑及日本柚子作為材料來調製七味粉,所以不同的品牌,味道各具特色。在日本有一些商店可為個別客人按口味調配,有些餐廳主廚亦會根據自家菜式的風格而訂製專屬配方的七味粉,情況好比XO醬在香港一樣,各大品牌各有特色,亦有高手煮友自己調製一樣。

東京浅草的【やげん堀】、京都清水三年坂的【七味家】、長野県善光寺的【八幡屋磯五郎】三者被喻為日本三大七味唐辛子,愛吃辣的朋友必須記下來作為旅遊日本時的購物景點啦!

七味粉不單只用在餐桌上,在廚房內亦可以用作醃味烹調,配合各種食材都很百搭,而且簡單易做效果不俗. 以1份七味粉,加入1份料理酒調勻作為白身的魚或肉醃料,醃約15分鐘後將醃料棄掉,倒入生粉與魚或肉拌勻備用,燒熱鑊再下油,將拌勻生粉的魚或肉放入鑊內煎熟, 上碟前灑少許醬油,鑊內散出醬油的香氣時馬上熄火取出取成。這烹調方法是讓七味粉的七種味道經料理酒滲入食材內,以生粉在外層鎖緊食材的肉汁,醬油就為七種味道定下主調。煮得好Easy地做出味道層次豐盛的菜式。

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野菜般若湯 – 小松本太太

作者簡介

小松本高高(Komatsumoto coco),日本中小企業基盤整備機構國際化支援顧問,中國飯店金馬奬優秀日本廚師,香港餐飲管理協會會員。

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