用【響】日本威士 忌做的小食

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微信Wechat的使用在中國非常普及,在國內交朋友時一般都會以手機互相掃瞄微信二維碼作為交換聯絡方式,而大家的分享發表按讚評論又可以在微信的朋友圈內熱烈進行,運作就似Facebook 跟Messenger一樣,內置錢包功能當中的轉賬與紅包更是廣受歡迎!日前大俠友人在微信上留言問“星期五有空嗎?我們這裡有酒有肉有Cheese,你帶些小食來就行了!”先撇開一筆交待一下【我們這裡】是指大俠友人在上海某處國家3A級的園區景點內所租賃的一個山洞,設置成為其私人酒窖。正如金庸小說的章節,美食與佳釀一直是友情的催化劑,大俠的酒窖裝修得很有電影感,跟他豪邁的性格十分匹配,美酒佳餚加上各路英雄美女,好一場友情激蕩杯莫停,儼如一個朋友圈的江湖,這就是上海魔都的節奏!

言歸正傳,應大俠之約,帶小食赴會!有酒有肉有cheese,那麽我該拿出甚麽來配合呢?第一個念頭就是必須能讓大家在酒與肉的間隙之中感受到舌尖上的清新,亦最好易於取食,當中要跟得上酒與肉的餘韻,又不能讓味蕾感到太大的反差,以此概念做出了【酒漬果物貢桔洋羮】及【低温烤車里茄小黃瓜冷麵】。

先以日本威士忌及味醂分別浸漬跟貢桔大小相對的切粒水果,挖空貢桔,取汁做成洋羮液,再注回貢桔皮內;車里茄以80度低温烤3小時,挖空小黃瓜放入灼軟的韓國冷麵,加小量以八丁味噌調製的汁醬,再置上烤妥的車里茄。
用御節料理的錦盒裝盆,方便携帶,這兩款小食從買料到做妥一共是24小時,聚會期間,大家很受落。我總算沒有辜負這一瓶日本威士忌【響】!

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野菜般若湯 – 小松本太太

作者簡介

小松本高高(Komatsumoto coco),日本中小企業基盤整備機構國際化支援顧問,中國飯店金馬奬優秀日本廚師,香港餐飲管理協會會員。

facebook:facebook.com/coco.komatsumoto

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