日式煎餃

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很多人認為日式煎餃就等同鍋貼,因為在日本,菜單上有煎餃供應的都是中國風小飯店,這類飯店大多數是由早年已移民日本的中國人主理,因此,這個說法也是不無道理的; 就正如中國知名作家魯迅說「中國人到日本去,無論吃甚麼都不大成問題,有些東西可與中國的甚麼相比,有些又即是中國某處的甚麼。」這點相信喜歡到日本旅行的朋友一定認同吧!

話說回來,在家包餃子其實很簡單,一般的超市及製麵店都有現成的餃子皮出售,要講究一點,不妨自家製餃子皮,用1:1的薄力小麥粉與強力小麥粉,加入開水揉搓成像耳珠般軟度的麵團,然後蓋上保鮮紙,放入冰箱靜置兩三小時,這樣做出的餃子皮就會有韌勁;把從冰箱取出的麵團,搓成約一吋直徑的長條,再切成約一吋的小粉團,接着逐一擀成圓形就可用作包餃子。餡料一般是攪碎的肉,加入菜粒及調味料,拌勻及包掐時注意將餡料中的空氣壓出,就可以保證烹煮時肉汁不致外溢。

傳統的日式餃子餡,需要先把菜切碎,再灑上鹽使菜脫水,然後扭乾吸掉水份,這樣包出來的餃子才好吃,今天我跟大家介紹一個小撇步,用炸菜粒作餡,效果出乎意料的鮮美!

材料
碎豬肉 200克
炸菜粒 1/2杯
餃子皮 30片
片栗粉 1茶匙
水 2湯匙
油 2湯匙
開水 1杯

製法
1.碎豬肉置於大碗內, 加入切碎炸菜粒, 拌勻成為餃子餡
2.片栗粉與水調勻備用
3.取餃子皮一片, 放上適量饀料, 沿邊塗上片栗粉水, 再掐摺收口包成餃子
4.燒熱易潔鑊, 下油, 將餃子排入內, 注入開水, 以大火燒至沸騰, 蓋上鑊蓋, 轉中火, 煎煮3分鐘至餃子皮熟透即成

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野菜般若湯 – 小松本太太

作者簡介

小松本高高(Komatsumoto coco),日本中小企業基盤整備機構國際化支援顧問,中國飯店金馬奬優秀日本廚師,香港餐飲管理協會會員。

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