葡萄酒的基本知識

 

 

不少人不明白,同一款的葡萄品種,會因為產區的不一面造就出完全不一樣的味道:例如Chardonnay、Syrah,新、舊世界產區有著明顯的分別(一般而言),在買酒時,往往受到極大挑戰。

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-涼、暖、熱地域的影響力-

葡萄本質上不是一種「易相處」的農作物,雖然它的適應力不低,但濕度高是它的大忌:根易爛而且容易受細菌侵害。只要大家望一望葡萄產區所處的位置,就不難發現,它們多生長於北緯度或南緯度的30與50之間。除了氣候之外,泥土,有散熱、吸熱、保溫、鎖水、疏水及提供養分之效,正因如此,葡萄酒經常說的terroir一字,強調的其實是「控制一小撮土地上的種植量」(a stretch of land limited by its agricultural capacity) 而衍生出來的味道。一塊小小土地,超量種植,因而令農作物味道變淡、變弱,這些慨念,不詳解了~

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涼、暖、熱氣候對葡萄最大的影響,最基本的兩件事:酸度、酒精度。涼氣候產區的葡萄酒,一般酸度明顯、清爽度與新鮮度均較高。最明顯的例子,德國的葡萄酒,大多酸度充足卻酒精度偏低,鮮有去到12.5-14% ABV這種情況 (嗱,in general咋!)。而在較暖或熱的產地如澳洲,通常果味澎湃、酸度不明顯,一般酒精度在12.5%-13.5%之間,正正就是坊間最喜歡強調Fruity 的酒款。然則,筆者對此形容頗為反感:葡萄本來就是fruit的一種,釀出來的酒,不fruity才叫不正常啊!

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-各葡萄品種的最佳生長氣候-

為了方便大家比較容易去了解自己喜歡的葡萄酒,就略略說一下這些「小頑皮」的最佳生長溫度吧。愛清爽有酸度的,還是愛有質地有力量的,任君選擇,各有所好,先了解基本的,就自然更容易享受葡萄酒中的樂趣。

 

Muller-Thurgau、Pinot Gris和Gewurztraminer 最適合生長的平均溫度介乎攝氏12.5-15度,如是說,較涼產地的出產自然較能啖出當中的特性。Pinot Noir的range 則相當狹窄,只介乎攝氏13.8-16度之間,因此筆者不下一次以「公主病」來形容它~ Riesling則有相當大的包容度,由攝氏12.5-18度都種得到,所以法國與澳洲出產的會有明顯的分別。Chardonnay是攝氏13.8-17.8度之間,可塑性很高。

 

至於紅葡萄酒品種,下期再詳寫。

 

 

 

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