大師班的真正意義

 
Masterclass,即大師班,是酒界相當常見的一件事。而大師班,卻往往被人誤解,誤以為與Wine Tasting Event同等級數,真夠冤哉枉也!


- 大師班的本質 -
大師班,顧名思義就是請來有分量、有質素的「大師」來適解關於某個產區或某些葡萄酒的獨特之處:這些特性,由地理環境開始,到土壤、地質、水利系統、葡萄品種、基因繁殖,甚至到人為因素如飲食或當地文化及釀酒師的背景,都有機會包含在內。因此一個大師班,是真真正正的吸收知識,而不是侃侃而談、各抒己見的好時機;因為內容的深入,關連到釀酒學與種植學的概念和基礎,本質與一個比較Product oriented的wine tasting event  (試酒會),實是兩碼子的事。

正因如此,大師班不像平日的wine lunch 或wine tasting,到一到、現一現身就走,這是相當不尊重大會的一回事:主辦單位邀請一個世界級的專家來做解說,你卻趕喉趕命未入正題就離開會場,實是相當失儀又不合於禮的表現。真心講,既然忙得不可開交,倒不如一早不應允出席,對不?


- 美國Pinot Noir之加洲與俄勒岡州大師班-
Pinot Noir,一種擁有最多不同Clones的葡萄品種:現今有紀錄的大概有100種。當中最著名的大系叫Dijon Clones,源於法國;這個系列下還有不同的Clone分別以名稱或號碼來代表。這些Clones的紀錄方式是以Pinot Noir本身的所在地域、氣候及種植環境的打理來歸納,內裡包括葡萄藤生長的外貌、產能的多寡、早熟或遲熟,到受貴腐黴菌的影響或甚是香味的profile均有仔細詳盡的描述。簡單一點說,當你了解過不同編號的Clone的特性,就更容易認出Terroir 的特質及釀酒過程中的微妙變化。不錯,這些絕不是普通飲家需要知道或理解的事,但對筆者而言,這些就是令人更容易去分辦的小貼士。

釀酒學及葡萄種植學的博大精深和引人入勝,在筆者心裡,絕不是單純分辦味道、分到產區或來源地的這些鎖事,反而是耕種、科技、科學、人和大自然幾方面的平衡和協調,從而令葡萄酒可以更多原化、更有趣和更有魅力。



很感激Jackson Family Wine 請來 Michael Jordan MS, CWE蒞臨香港的分享;筆者早就說過,葡萄酒的世界之大,跟汪洋大海,沒甚差別! 

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