葡萄酒的歷史課

希臘,一個充滿陽光、島嶼的地方:共有九個區的希臘,其實由200多個島嶼形成;海岸線是地中海盆地中最長的,而且佈滿大大小小的山脈。是西方文明、文學、歷史學、政治學、哲學、現代數學和科學及民主制度的發源地。

 

 

希臘的釀酒歷史 –

歐洲最古老的產酒地,亦是歐洲境內的第一個釀酒地,希臘酒早於6500年前就已經有記載。當時的希臘酒不單是家庭式釀造,「合作社」形式的釀酒方式亦早就出現;因於希臘本身的地理優勢,希臘酒一直不愁出路:由地中海到意大利,甚至到中世紀,希臘的Crete、Monemvasia 所出產的酒,一直都是北歐人的首選。

 

另一樣不得不提的重要事跡,就是希臘對葡萄種植及釀酒學的深遠影響。希臘是最早將葡萄品種分成野生葡萄及種植葡萄兩大類;之後更發明了「壓榨」這個釀酒的重要過程,更在葡萄種植上把木樁埋在葡萄田,令葡萄藤能在有支撐的情況下生長。到了公元的四世紀,希臘人就已經研究葡萄田的土壤,同時間已經懂得以剪枝技術來除掉過量的葡萄藤,控制收成量,令得出來的果實味道更集中、濃郁;當然更加少不了現代的Vine Training System,都是由希臘人發明出來,目的就是令葡萄的種植和採收更容易管理和處理。

 

去到後期,當然就是因著戰爭及侵略後,把釀酒知識廣泛地推廣至歐洲各地:大家所熟悉的Vitis vinifera 正正就是由希臘將之帶到意大利、西西里、法國南部及西班牙,然後再由這些國家或地區推展到世界的不同角落,從而將釀酒葡萄的種植發揚光大。

 

 

 

希臘的白葡萄酒葡萄品種-

要筆者寫關於葡萄酒的文化和歷史,大概寫幾萬字都可以⋯⋯還是介紹一下希臘本土的釀酒葡萄吧。

 

 

秉承地中海飲受文化的傳統及地理條件,希臘大多以海鮮、魚及白肉為主食,因此當地的葡萄酒,亦以白葡萄酒釀得較為出色。白葡萄品種中以Assyrtiko 最常見:她有著Riesling的高酸特性, 屬於清爽型,較常見於希臘的島嶼上。Athiri,酸度較低,原生於希臘的Santorini。Debina,原生於希臘的Zitsa,酸度高,一般用以釀造氣泡酒。 Malagousia則是原生於Macadonia,香水型、酸度中等,可以釀出中度酒體的白葡萄酒。

 

~待續~

 

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