糕餅藝術法國情

Auguste Escoffier的曾孫Michel Escoffier認為尊重食物是很重要的

近年愈來愈多人對法國烘培藝術深感興趣,一些有意學習專業烹飪的人士更專程遠赴外國深造法國菜或法國烘培藝術,其實身處香港也能成為法廚。說的是煤氣烹飪中心與全球頂級名廚的法國廚師會 (Disciples Escoffier)攜手合辦了的法國烹飪藝術文憑課程 (Disciples Escoffier Diploma in Culinary Arts) 至今已踏入第九屆了,今年更首辦「法國糕餅烹飪藝術文憑課程」(Disciples Escoffier Diploma in Pastry),以培訓一眾專業的法廚。在早前的發佈會中更請來法國廚師會的Michel Escoffier到港為學員打氣,更將法國人享受美食的藝術帶到香港。

注重食材真味

法國人將「吃」視為人生一大樂事,認為享受美食更是一種藝術。據Michel Escoffier表示:「法國料理十分重視食材,一定要新鮮,而每一道菜對廚師而言,都是一項藝術的創作。在烹調時盡量保持食材的原味,也很注重菜式的賣相,採用富層次感的方法去演繹,無論在視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上,都是要求整體表現,讓食客嘗到不單止是法國菜的真味,更要滿足視覺享受。」當然要逹至整體的配合,才能得到完美的效果,所以經營者和廚師便必定要有共識,他認為廚師應有自主權,因廚師注重食材本身的風味,即使是餐具及餐桌也是很講究,若經營者不是擁有同樣的理念,這樣不合作也吧 ! 此外,對於日後法式烹調藝術會有何發展時,他續說:「其實速食也可做到有質素與健康俱備,最重要是尊重食物,懂得挑選高質素的食物,吃到無加工的食物,做到真正對健康帶來益處。其實飲食的講究不僅是吃,也是一種享受,速食也可能做到好享受,吃得更健康。」 

法國廚師會糕餅導師Matthieu Godard,擁有超過17年豐富的職業廚師經驗,並向世界知名的法國傳奇大廚Thierry Marx拜師學藝。

星級導師坐陣 

集合全球頂級名廚的法國廚師會 (Disciples Escoffier)與煤氣烹飪中心攜手合作的法國烹飪藝術文憑課程 (Disciples Escoffier Diploma in Culinary Arts)已踏入第九屆招生階段了,今年推出這個最新的「法國糕餅烹飪藝術文憑課程」(Disciples Escoffier Diploma in Pastry),均是由大師級主廚擔任,從麵團製作及餡料製作技巧、烘焙技術及擺盤藝術等。學員有480小時學習各種法式傳統經典甜品。修畢課程後,學員想開設法式甜品店?絕對都難度。

報名詳情:2576 1535

 

煤氣烹飪中心與法國廚師會,舉辦法國烹飪藝術文憑課程及法國糕點烹飪藝術文憑課程簡介會,所有導師都是星級廚師。

 

 

Michel Escoffier來港為學員打氣之餘,更將法國餐飲藝術帶到香港。

 

學員有480小時學習各種法式傳統經典甜品,如法式正宗甜品Caramelita、拿破崙法式千層酥、馬卡龍、牛角包等。

 

 

評論

評論