茶葉蛋事件

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年前台灣的電視節目中,一句關於中國人跟茶葉蛋的言論,竟然引發起網民的熱烈討論,有關的微博在短短5天之內被轉發近50000次,事件折射出兩岸相互認知上的欠缺,網絡上稱為”茶葉蛋事件”。

對於兩岸關係這種國家大事,我真心不懂,但是做茶葉蛋這種小事,我是有點領悟的!茶葉蛋要用質量較差的茶葉來煮,因為高品質好茶葉的清香柔滑口感耐不起高溫,反而煮不出好吃來,多次試驗得出的結論是用紅茶包做出來的色澤較好看。茶葉蛋是帶蛋殼的,要讓味道滲透必須將蛋殼敲成相連而又不脫落如雲石紋理般的裂痕。味醂增添光澤,當中的酒精成份可以將味道導入雞蛋內。醬油是關鍵,一份量先放在調味熬煮使茶葉蛋入味,另一份量在起鍋前加入作為香料提鮮。最後選用了桂花及從友人手中獲得的武夷山茶葉邊腳料”茶梗”,取代八角茴香桂皮作香料,據說桂花可以美顏,武夷山茶葉可以消膩。

茶葉蛋
材料
雞蛋 6隻
水 約2杯

煮汁
水 2杯
糖 2湯匙
醬油 2湯匙
味醂 2湯匙
紅茶包 1個

香料
茶葉 1湯匙
桂花 1茶匙
日本醬油 1茶匙

製法
雞蛋洗淨,放入鍋內,注入冷水至蓋過雞蛋,開火加熱煮至沸騰,轉小火煮8分鐘
將烚好雞蛋取出,馬上放入冰水浸泡1-2分鐘,(經這步驟冷卻後,雞蛋容易剥殼)
從冰水取出雞蛋,以小茶匙敲裂蛋殼
水注入鍋內燒沸,加入調味拌勻,將已敲裂蛋殼的雞蛋放入鍋內,大火煮沸後轉小火煮燜煮10分鐘
將茶葉及桂花放入茶袋再投入鍋,加入日本醬油拌勻,蓋上鍋蓋,熄火,浸2小時或一夜至入味即成

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野菜般若湯 – 小松本太太

作者簡介

小松本高高(Komatsumoto coco),日本中小企業基盤整備機構國際化支援顧問,中國飯店金馬奬優秀日本廚師,香港餐飲管理協會會員。

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