立秋之後吃秋刀魚
剛過去的週末迎來了立秋，這就意味着暑去涼來，隨着超強颱風蘇迪羅吳吹襲台灣，香港的天氣也隨之涼快起來。氣候的變化，人體機能也會自然地作出相應的調節，秋高氣爽，涼快的天氣下，人的食欲逐漸增強，所謂春華秋實，秋季是收獲的季節，各種肥美的海產，豐盈的果物相繼登場，這就是是日本人經常說”食欲之秋”。
喜愛吃魚的朋友必定會嚐過鹽燒秋刀魚這道大眾化的日本菜式吧，被形容為庶民之味的秋刀魚，在秋季的時份就會從俄羅斯南游至日本海域，因此9月至11月就是秋刀魚最肥美豐腴當令之時. 這期間，在日本的住宅區，晚飯時段必定會嗅到烤秋刀魚的香氣，就跟大家分享一個正宗日本人將鹽燒秋刀魚拆肉享用的方法，以一手輕拓原條烤妥秋刀魚的頭部，將魚背轉向天，另一手持筷子沿魚背從頭至尾按壓，經此處理然後再以筷子剖開，一條烤妥的秋刀魚立即骨肉分離。
鹽燒秋刀魚的獨特氣味，被日本人視為”秋の味覺”. 這種甘滋的馥香，全賴於魚內近20%的脂肪含量，專家的研究指出，秋刀魚體內的魚脂含有對健康有益的DHA(docosahexaenoic acid)及EPA(eicosapentaenoic acid)。選購秋刀魚時注意魚的眼睛要清澈，魚咀的尖端呈黃色即是新鮮，市面上出售的的秋刀魚約25厘米至30厘米長，超越40厘米的可算是極上之品。
鹽燒以外，嫌單調的話可加入同樣是當造的菇菌類將秋刀魚煮出秋色，新鮮的秋刀魚用刀去骨起肉後切成約2吋長，燒熱鑊下油，放入秋刀魚以中火煎至7分熟，把去掉梗莖的菇菌放入鑊內，加入適量的清酒及醬油至鑊內煮至魚熟即成。
野菜般若湯 – 小松本太太
作者簡介
小松本高高（Komatsumoto coco），日本中小企業基盤整備機構國際化支援顧問，中國飯店金馬奬優秀日本廚師，香港餐飲管理協會會員。
facebook：facebook.com/coco.komatsumoto
