澳洲的紅土聖地

澳洲的庫納瓦拉(Coonawarra) 以稀有的紅土而馳名於世:Terra Rossa,一個意大利解作紅土的土壞,令這個地方能釀造出上佳的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和希哈(Shiraz)紅葡萄酒。

vol68-wine1

澳洲醞思酒莊的歷史

一談到Coonawarra這個地方,就不得不提醞思酒莊(Wynns Coonawarra Estate Winery)。John Riddoch,醞思酒莊的創辦人發現紅土對培植葡萄藤的有利性,1890年於南澳洲栽種了第一株葡萄藤;隨後於1891年成立了醞思酒莊。葡萄園最初以栽種希哈(Shiraz)為主,到了1951年墨爾本商人Samuel Wynn 與他的兒子David Wynn一起購入了John Riddoch的葡萄園。時至今日,醞思酒莊仍然是南澳洲Coonawarra 最具代表性的酒莊。

Terra rossa 這種土壞極富營養,而且有絕佳排水性,與澳洲的陽光配合起來,令葡萄有著濃烈而豐富的果味,葡萄收成量亦相當理想。最終的結果是非常適合製作優質葡萄酒的強烈味葡萄產量。而Coonawarra的氣候與很多優質葡萄酒產區相似,受到寒冷的南極風影響,令葡萄能慢慢熟成,有充足的時間孕育出濃厚的味道及均衡的酸度;令釀出來的葡萄酒風味極佳、富深度、結構扎實、平衡度高而又能用作陳存。

 

vol68-wine2

vol68-wine3

醞思酒莊本年度酒款

早陣子酒莊的釀酒師Sarah Pidgeon 親身訪港介紹今年推出的不同酒款,包括:Wynns Black Label Cabernet Sauvignon 2013、Wynns Black Label Shiraz 2013、Wynns V&A Lane Cabernet Shiraz 2013、Wynns V&A Lane Shiraz 2013、Wynns Michael Shiraz 2012及Wynns John Riddoch Cabernet Sauvignon 2012。Sarah 還重點提到2012是一個產量少而葡萄又較早熟成的年份,因此令葡萄酒擁有絕佳的細緻度和質地,果香、酸度及平衡度都相當高,即使不陳存、即時飲用亦能夠好好享受,是Coonawarra 酒中的一個上佳年份。

對於Sarah及其釀酒團隊,要把歷史悠久的醞思酒莊推上另一高峰,絕非易事:憑著她對紅土、舊酒及赤霞珠老葡萄藤的經驗,她引入了不同種類木桶的運用及科技的試驗,不但令酒莊出品更能發揮出得天獨厚的葡萄風味,更令酒莊與時代並進,釀造出更優雅而又充滿變化的葡萄酒。

就像以Wynns Michael Shiraz 2012 來配搭魚湯浸時蔬這個菜式,正正就是出自Sarah 的手筆。當一般人仍然懷有舊思想「紅酒配紅肉、白酒配白肉」時,Sarah就將廣東菜的魚湯及蔬菜,以一支紅葡萄酒來配合起來。 一向予人粗豪、帶辛辣而又強勁的南澳希哈,卻能配合味鮮卻帶腥味(魚湯及青菜,是帶腥味的)的菜式,非但沒有格格不入之感,反而令魚的鮮味及菜的甜味帶出,實在精采。由始可見,一支釀得精細而又有豐富味道的紅酒,絕對能配上巧手而又簡潔的中菜;醞思酒莊對精益求精、不斷改良葡萄酒的努力,實在不能看輕。

 

 

vol68-wine4

vol68-wine5

blogger-banner300x150-025

《酒途》

作者簡介 : Annette Lee (LAX)

香港葡萄酒評審協會 (HKWJA) 會員,文章見於業界刊物<香港酒訊>,無肉不歡、無酒不飲,愛下廚及愛大自然下所出之珍貴產物。

 

評論

評論

About