酒世界中的形容詞

酒桶

 

引言:酒世界中,有很多的形容詞;這些詞彙,有時候會令人摸不著頭腦。不如就在這裡解釋一下,讓大家有多點頭緒吧!

 

─ 酒體是什麼?結構為何物?─

酒體(Body)與結構(Structure)這兩個形容,常見於用來形容各式的葡萄酒。酒體,通常分成厚身、中等及薄身三種(即Full Body、Medium Body和 Light Body);酒體的厚薄,很大程度是來自酒精度的強弱。酒精度愈高的酒,其黏性度(Viscosity)就相對較高;黏性度愈高,就愈能感覺到重量。因此大家只要在呷一啖的情況下都容易分辨出厚身或薄身的感覺;其實,這也是代表著一支酒的酒精度高的高與低。一般來說,酒精度低於12.5% ABV的酒,都屬於輕身;12.5%-13.5% ABV的酒,屬於中度酒體;而13.5% ABV以上的就是厚身的酒體。有趣的是,很多人會以為只有紅葡萄酒才能有厚酒體,此話並不全錯,因為大部份能釀成厚身酒體的葡萄,多數是厚皮的黑葡萄;然而,Chardonnay卻是白葡萄中可以釀出厚身葡萄酒的佼佼者。

 

結構,一個蠻令大眾頭痕的形容詞!在葡萄酒中竟然有結構這回事?不會吧?對啊,葡萄酒中確實有結構這回事,那是指酒中的元件(Component),這些元件包括酸度(Acidity)、酒精度(Alcohol)、酒體(Body)、單寧(Tannins)、桶香(Oak)、甜度(Residue Sugar/ Sweetness)及收結(Finish)。舉例說,若以「結構完整」來形容,即是說該葡萄酒均包含以上的元件。桶香和甜度,雖說不一定會出現於所有葡萄酒,但葡萄酒的原材料既然是葡萄,縱然它是一支乾的葡萄酒(即沒有剩餘糖份,Dry),在果實熟成時應有的甜美感,或多或少都會存在。 至於Finish,簡單而言,是指餘韻的持久度;不過一支葡萄酒的收結,亦會有不同的形態,有些是溫柔、有些是短促、有些是持久而且有節奏的。所以一支酒的結構好不好,確是可以從各方面來拆解,並非不能解釋的事。

 

 

 平衡的重要性─

平衡(Balance),這個形容詞,又是大家會經常聽到的,也是相當吊詭的一回事。在形容葡萄酒的平衡度時,當中包含5個元件:甜度(Sweetness)、酸度(Acidity)、單寧(Tannin)、酒精度(Alcohol)及濃縮度(Fruit Concentration)。就以食士多啤梨為例,它不可能獨沽一味的只有甜味,它會有些微的酸度;完全熟成的,味道會較為濃縮,跟未全熟的有明顯的分別。放於葡萄酒中,原理亦一樣:經過發酵後會有酒精度,單寧則來自葡萄皮,亦應該保留到葡萄在採收時的熟成度,亦即是果味的濃縮度。所以在形容一支酒的平衡感時,就是從以上的各方面來作考慮並作出評價。一支葡萄酒可以是高酸度,但不一定等於平衡感有問題;平衡度不足,就是指它的味道過份側重於某一、兩個部分,令人喝得不舒服、感覺突兀,或者少了享受的樂趣。

 

很多時,筆者在試酒或評酒時,看重的亦是平衝度;因為人類在飲食的部分上,天性都是追求味覺上的平衝。大鳴大放、個性過份超脫的酒,絕對有其令人雀躍的地方,卻未必是一支令人舒服受落的酒。當然,筆者私下所選擇的,又可能是另一回事啦~

 

祝 各位猴年事事順利、身體健康,愈飲愈有!

 

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