法國阿爾薩斯之美

 

引言:

今年Le French GourMay (法國五月)的主題,正正是Alsace (阿爾薩斯) 這個地方。很多人提到Riesling就會聯想起德國,卻又未必記得起Alsace這個漂亮動人的酒區。

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─阿爾薩斯葡萄酒的基本─

這個位於法國東部、與德國接壤,充滿著歷史和文化氣息的地方,主力盛產白葡萄酒,並以優質的Dry Riesling和Gewürztraminer而聞名。其法定產區(AOC)可分為3個:1) AOC Alsace,創於1962年,產量佔整個大區的72%,當中有90%為白葡萄酒。2) AOC Crémant d’Alsace (阿爾薩斯法定產區氣泡酒),採用香檳的傳統二次發酵法來釀造,以Pinot Blanc (白皮諾) 為基底,是法國繼香檳之後最受歡迎而且有著高品質的氣泡酒。3) AOC Alsace Grand Crus,這51個特定區域的特級葡萄園葡萄酒,只出產Riesling、Gewurztraminer、 Pinot Gris 及Muscat這4種葡萄品種的葡萄酒,而全年平均產量為500,000枝,佔總產量的4%,極其罕有。

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─ Maison Trimbach ─

1626年由Jean Trimbach在Sainte Marie aux Mines創立,1840年間遷往Hunawihr,到第一次世界大戰後再遷往 Ribeauvillé 這個村莊,自此屹立至今並一直由其家族後人掌管,代代相傳。當中好些極優質的酒就是在Ribeauvillé 村莊外的Grand Cru The Geisberg葡萄園出產。Trimbach 之所以為人熟悉而又令人讚嘆不已的,正正就是他們12代以來都是以阿爾薩斯的傳統方法來釀造出高品質而且具有優雅感的Dry Riesling;強調著阿爾薩斯Riesling 的礦物香氣、酸度及結構這三者之間的平衡感。

不少人總以為Dry Riesling 只應喝新鮮的,喝她的簡單、喝她的青澀,卻遺忘了這種充滿酸度的葡萄品種,實可釀造出能陳存的好酒。尤以Trimbach 這種貫徹傳統的釀酒方法,一支Dry Riesling 能陳存十年八載是閒事,二十年大慨才叫正常吧~

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以 Trimbach Riesling “Cuvée Frédéric Emile” 2007為例,雖然經過了9年時間,仍然年青,充滿活力:非常出眾的礦物香,有著緊緻的酸度,仍然滿有葡萄本身的新鮮度及果香,油潤感亦已經成型,足以配襯一些蛋白質較豐實的海產 (例如:龍蝦)。

至於未曾嘗過 Dry Riesling的朋友,筆者建議大家可以選擇Trimbach Riesling 2013 來試:以Riesling  最基本的3-5年適飲期來計,剛好在綻放之年;強調的是新鮮的果香,酸度明顯卻易接受,酒體輕盈而且質地柔細,礦物味則集中在餘韻部份。正因如此,用來配搭大部份的亞洲菜式或微辣的泰國菜尤其適合。

 

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