炎夏中的清爽

這個7月,香港的大部分時間都是酷熱天氣,30-33度叫正常,37度都出現過,開冷氣也不過是令室內涼快一點而已。這種天氣下,喝紅葡萄酒著實有點力有不逮,Chill 一支白葡萄酒、喝下,頓時清爽醒神。

004 Klein Constantia Entrance

-白酒很簡單?-

不少人會誤以為,白葡萄酒很易釀、很簡單,不及紅葡萄酒多變。此事著實與顏色無關!對釀酒稍有了解的人,就會知道,白葡萄酒其實比較難釀得好;不錯,是難釀得好!白葡萄酒的葡萄皮顏色不及紅葡萄酒的皮深,少了一些單寧,因此它與木桶間的化學作用,要拿捏得很好,才能釀出有果、有酒體而又有油潤度的葡萄酒。在歐洲,白葡萄酒售價比樽裝水還要平易,不少白葡萄酒都傾和易飲、直接;然則,一支釀得超卓的白葡萄酒,價格與陳存能力不會遜於紅葡萄酒。

003 Vineyard

中國人有謂:不時不食,在葡萄酒的世界也差不多,此謂:不時不飲。炎炎夏日的晚上十時,仍然是攝氏30度,筆者就真的喝不下又重、又厚、又充滿份量的紅葡萄酒。

002 SB

-南非的Klein Constantia-

嗜酒的朋友大都會聽過這個酒莊的名字:1651年,Jan van Riebeeck 將葡萄藤帶回南非的開普敦(Cape Town),與園丁Hendrik Boom 在後園種起葡萄來,並將之用來釀酒,成為南非的第一個葡萄酒農。去到18世紀,英國著明小說家Jane Austen 的Sense and Sensibility一書中,都有提及Constantia 的酒;而拿破侖(真的是Napoleon Bonaparte!)更堅持每個月將30支Constantia 的Les Vins de Constance運到他被流放的St. Helena。

001 Vin de Constance

看不起南非葡萄酒的人,大概要認真檢討一下~

 

Klein Constantia Vin de Constance 2012,甜酒來的。色澤明亮金黃,質地油潤、豐滿、滑溜,一點也不膩口、槳口,有很好的酸度和鮮度,是一支清新得來又有質地的Muscat de Frontignan,筆者以之配上新鮮的土耳其無花果和Apricot,當作炎夏的甜品,比吃雪糕來降溫更清新、健康。不嗜甜的朋友,則可選擇Klein Constantia Metis Sauvignon Blanc 2014:一支有豐富礦物味道、帶鹹,而又富有新鮮青色水果果香及醒神酸度的白酒,加上那長長的after taste,為熱得呆呆的整個人都添上活力、增加生氣。「不時不飲」的功用,跟「不時不食」一樣,為的就是令人的身心都獲得舒緩,令精神得以振作,繼續面對生活上的大小事情。

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