日本清酒之熱
香港近年掀起一遍日本清酒風：除了日式百貨公司、超級市場外，在大大小小的酒舖都總會找到一支半支本釀造、純米吟釀、大吟釀等等，直教消費者眼花撩亂、意亂情迷。
─日本清酒簡史─
日本酒的歷史大約有兩千年，奈良時代是造酒技術的進步時期，為釀造日本清酒奠定了一種重要原素：「麴菌」。在《播磨國風土記》中記載 ，播磨國(播磨國即現今兵庫縣的西部)是日本第一個於釀酒過程中用「麴菌」來轉化成糖的地方。到了平安時代，僧侶們在寺院中以高度技術釀出的「僧坊酒」而獲得高度評價，為寺院林立的奈良縣建立了「日本清酒發揚地」的聲譽，於是使關西地區的兵庫縣及奈良縣成為歷史悠久的清酒產區。到了江戶時代，由於引進了低溫殺菌方法和以添加酒精度高的焼酎來穩定清酒的品質和延長保存期，亦令兵庫縣成了全國清酒生產量最高的地方。
到昭和時代，隨著直向型精米機的發明，使釀酒業可以高度精米(即精米步合)，從而發展出現今的吟釀酒系列。酒造用米亦因為戰後變得自由流通，讓清酒業發展迅速。可惜到了平成時代，受到日本本土消費者年齡層的轉移及愛好改變，日本清酒國內的銷售情況大不如前。直至日本政府於2012年5月，由野田內閣決意實行「國酒支援計畫」，憑日本料理的世界風來搭配清酒以宣揚日本文化，頓時令全世界對日本清酒的興趣大大提高，亦鞏固了日本清酒的海外銷售定位。
─由傳統到新派－
傳統的日本清酒強調濃郁、豐潤，但生酒和氣泡清酒卻又是另一回事！生酒跟清酒一樣，有大吟釀、純米大吟釀之分，由於生酒跳過所有殺菌程序，質地較輕盈而且保留了果香，強調的是清新感和清爽。氣泡清酒的一大特色就是低酒精度，大多維持在 10 %ABV內，而且一般以甜為主；甜甜的、酸度輕微，個性直接又易用，於今日的日前本，已成功俘虜了流行女性和年輕人的心。
在香港銅鑼灣耀華街剛成立了一間「Sakelegant 和酒屋 陶酔」，內有40多款酒可供大家單點品嚐，而且還可以與唎酒師直接交流，從而挑選到最合適自己的清酒。
