識食更要惜食

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還記得在小孩年代,家中長輩時刻叮囑做人要「有衣食」,碗中不准剩飯,碟內不准剩餸。然而,現代家庭識飲識食講營養,飯餸不過夜,食清固然好,食剩就當垃圾丟。香港這個美食之都,已成為浪費食物之都,每天約有3600公噸食物被浪費。單單以餐飲業產生的食物浪費量,在過去5年中已增加兩倍之多。

英國機械工程師協會在今年元旦出爐的《全球食物:不浪費,不缺乏》報告出,全球每年生產約40億公噸食物,其中約30至50%根本不是被吃下肚,而是被丟在垃圾桶。聯合國在2011年亦曾估計,全球有三分之一食物都被浪費了。

在豐衣足食的年代,大家對剩食可能覺得是理所當然,但在地球村內,其實是有坎坷的一面。根據世界糧食計劃數字,每天平均有2.5萬人,即每3.4秒就有1人死於飢餓及貧窮,當中絕大部分則是死於長期營養不良。而在香港,也是每5位市民中,便有1位正面臨饑餓的問題。

其實現今全球的糧食產量,明明是足夠供應所有人類,可惜分配不均:發達國家每年的穀物人均消耗約580公斤,但發展中國家則只有245公斤。須指出,食物是大地賜予人類的禮物,更是許多人的汗水結晶,食物來得不易,也非常珍貴,大家宜應培養出珍惜食物之心。

近年,「Anti-waste Recipe」的潮流再興起,剩餘食物被製作成為新菜式食譜的食材;而一個名叫「Think,Eat,Save」的Global Campaign,更大力鼓吹大家透過小行動去減少浪費食物。須強調,大家在「識食」之餘,更要「惜食」!

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求是集 – 李明慧

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