大蔵季節料理 細嘗桜鱒鮮甜滋味

正所謂「不時不吃」,如果愛吃日本的你,就不妨來到「大蔵」一親時令桜鱒的鮮甜滋味,今次推出這個桜鱒料理會席,由入廚超過20年的鄧師傅親自設計,他會先將原條桜鱒給你過目,並介紹其味道及特徵,讓你對食材有更深入的認識,然後便立即將之拆皮去骨起肉,炮製出九道令你一試難忘的桜鱒菜式,每款都有其獨特的香味,再加入不同的春夏配料,只能說一句,必試。

油脂豐富 清香鮮甜

每年春天櫻花盛開時 (3月至5月),桜鱒便進入時令期,亦被稱為「預告早春的魚」,魚腹略帶粉橘色,肉質滋潤,富含油脂,是鱒魚中的高級魚,主要產地為北海道、青森縣、新瀉縣、秋田縣及岩手縣,肉質鮮嫩幼滑,充滿獨有的魚油甘香,加上肉味香濃,能作刺身、烤物或湯品等。

今次這個「桜鱒料理會席」 $1,280,以桜鱒為主角,變化出多種不同的食法,每一道菜都給人煥然一新的感覺,給食客們無限的新鮮感。

當造食材 滿足味蕾

除最新推出的桜鱒料理會席,這裡的Omakase廚師發辦亦是「大蔵」最受食客歡迎的,食客不用多思考任由廚師發辨,就能品嘗到至當造的食材,師傅更會按客人的口味即時送上最新鮮滋味的日本料理,而客人在用餐時,更有機會和師傅好好交流,就算是一支公來吃都永無悶場。此外,「大蔵」的壽司及大蔵季節料理會席,都同樣好出位,好受食客歡迎,總之來到這裡總有一款合你心意。

燒桜鱒魚皮伴水菜沙律

桜鱒魚皮含有豐富的膠原蛋白,以海鹽烤至香脆,配上魚肉的鮮嫩,保留著桜鱒原有的鮮味。

五款拼盆

採用時令食材,會按照季節而轉變。

桜鱒野菜清湯

用北海道鄉土的手法烹調,加上北海道的時令蔬菜及桜鱒的魚骨新鮮淆製,清甜的湯底加上油份十足的魚脂,超級的滋味。

季節刺身三款

採用時令刺身,會按照季節而轉變,給食客帶來無限新鮮感。

桜鱒柚庵燒

桜鱒一邊燒一邊加入柚子汁,待柚子汁被桜鱒吸收後,入口時魚肉帶出焦香及柚子清新的味道,充滿春日氣息。

桜鱒饅頭‧桜葉蒸

形狀跟饅頭同樣可愛的桜鱒饅頭,以梅乾混入糯米飯中,口感煙煙韌韌,帶著櫻花的清香,內裡包裹著桜鱒魚蓉、帆立貝及原只蝦肉,加上祕製醬料,口感層次更為豐富。

桜鱒竜田揚

桜鱒魚肉以醬油、薑、酒醃漬後,炸至金黃,外層鬆脆可口,內裡保持魚汁,帶有鮮甜味。

桜鱒鍋

當造新鮮日本的蔬菜,以木魚、昆布及醬油湯烹調,加上日本柚子,食材吸收了魚油,帶出桜鱒的鮮甜陣陣柚子清新的味道。

以金時紅豆造的羊羹,配上福岡縣的鮮果。

 

大蔵

地址:銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心7樓

電話: 2377 0228

 

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