《尋味•漁鄉》 精心炮製順德手工名菜
順德菜的特色揉合了番禺、新會、鶴山及中山菜四大地區特色的技巧及變化從而改良而成，最近東海酒家的大廚特別推出四款順德手工名菜，採用最優質又新鮮的食材，令味蕾有意想不到的滿足感，首推是那順德秘制醬焗魚雲，所散發出的香氣使魚雲的味道得以提升，還有一試難忘的順德銅盤生煎雞 ，把原隻雞起骨後以鮮冬菇及黑松露醬汁醃製，後置於銅盤內生煎，迅速煎熟雞件的同時保留其原汁原味。還有銅盤生焗大元貝，大元貝以粉絲伴底，加入秘制蒜蓉醬後蒸熟，粉絲吸收了元貝的鮮味及蒜蓉醬的惹味。另一道順德傳統家常湯品盡顯大廚功架，大廚先把新鮮魚頭兩面煎香後，把魚頭拆肉煮羹，再加入預先切絲的冬菇、甘荀、雲耳及金華火腿烹製而成。彈牙，滋味十足的銅盤生焗大元貝，口感爽口鮮美，層次分明的順德魚雲羹，每一款都包含着滿滿的、來自大廚的心意。
順德秘制醬焗魚雲（左）
新鮮魚雲以秘制黑椒醬汁醃味，銅盤底的薑葱被煎香後，色香味俱全。
順德銅盤生煎雞 （右）
原隻雞起骨後以鮮冬菇及黑松露醬汁醃製，放在傳熱性能佳且受熱均勻的銅盤內，能保留雞的其原汁原味。
銅盤生焗大元貝(4隻) （左）
預先把鮮味十足的河鮮大元貝，洗淨後起肉，將粉絲放於大元貝底部，加入秘制蒜蓉醬後蒸熟，粉絲吸收了元貝的鮮味及蒜蓉醬的惹味。
順德魚雲羹（右）
把新鮮魚頭兩面煎香後拆肉煮羹，放入冬菇、甘荀、雲耳及金華火腿烹製而成。
《尋味•漁鄉》：2887 7112
