《尋味•漁鄉》 精心炮製順德手工名菜

順德菜的特色揉合了番禺、新會、鶴山及中山菜四大地區特色的技巧及變化從而改良而成,最近東海酒家的大廚特別推出四款順德手工名菜,採用最優質又新鮮的食材,令味蕾有意想不到的滿足感,首推是那順德秘制醬焗魚雲,所散發出的香氣使魚雲的味道得以提升,還有一試難忘的順德銅盤生煎雞 ,把原隻雞起骨後以鮮冬菇及黑松露醬汁醃製,後置於銅盤內生煎,迅速煎熟雞件的同時保留其原汁原味。還有銅盤生焗大元貝,大元貝以粉絲伴底,加入秘制蒜蓉醬後蒸熟,粉絲吸收了元貝的鮮味及蒜蓉醬的惹味。另一道順德傳統家常湯品盡顯大廚功架,大廚先把新鮮魚頭兩面煎香後,把魚頭拆肉煮羹,再加入預先切絲的冬菇、甘荀、雲耳及金華火腿烹製而成。彈牙,滋味十足的銅盤生焗大元貝,口感爽口鮮美,層次分明的順德魚雲羹,每一款都包含着滿滿的、來自大廚的心意。

 

順德秘制醬焗魚雲(左)
新鮮魚雲以秘制黑椒醬汁醃味,銅盤底的薑葱被煎香後,色香味俱全。

順德銅盤生煎雞 (右)
原隻雞起骨後以鮮冬菇及黑松露醬汁醃製,放在傳熱性能佳且受熱均勻的銅盤內,能保留雞的其原汁原味。

銅盤生焗大元貝(4隻)  (左)
預先把鮮味十足的河鮮大元貝,洗淨後起肉,將粉絲放於大元貝底部,加入秘制蒜蓉醬後蒸熟,粉絲吸收了元貝的鮮味及蒜蓉醬的惹味。

順德魚雲羹(右)
把新鮮魚頭兩面煎香後拆肉煮羹,放入冬菇、甘荀、雲耳及金華火腿烹製而成。

《尋味•漁鄉》:2887 7112

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