令人一試傾心的喜「悅」

晚市重開一定要吃個痛快,LUBUDS飲食集團的高級粵菜廳「悅」,由兩位大廚歐陽松基師傅及點心師傅陳世輝坐陣,他們同樣入廚超過四十年,歐陽松基主廚,更曾在有「富豪飯堂」之稱的福臨門掌廚長達二十年,並遠赴日本的福臨門擔任主廚,名貴如鮑參翅肚宴客菜,看似簡單的家庭小菜,也令人回味無窮。

甫進「悅」恍如置身於老上海的錯覺,不同壓花紋的玻璃裝飾,以復古色調的黃綠藍紫為主,配搭木、麻系的洋式裝潢,營造華洋薈萃的懷舊氛圍,枱上的雀鳥圖案墨綠色邊餐碟、小巧的白瓷杯、古銅色的筷子,處處散發情調。

梁溪素脆鱔

前菜是梁溪素脆鱔,入口真是幾可亂真,口感恍如真的脆鱔,其做法是先將冬菇浸至軟身,再切成幼絲,汆水後瀝乾,以 60至 70 度的油炸至所有水分、空氣都被逼出,備用,再回鑊炸用約 80度的油溫炸約 5分鐘即成,再用茄汁、意大利陳醋等材料混成酸甜汁,混合炸好備用的冬菇條,入口如真鱔的口感,令人有無限的驚喜,即使是素食者也可一嘗仿脆鱔的滋味。

金沙鴨紅

來自台灣的鴨紅,切粒後蘸上粉漿後炸,回鑊時混入以鹹蛋及牛油調配的醬料,炸至如金磚仔般,細細件一口的放進咀裡,金沙外層香脆鬆化,內裡的鴨紅軟嫩滑溜,口感特別,一定要試。

豉油皇香煎日本淮山

將日本淮山切成長片狀,慢火煎香兩面,當淮山呈金黃色,再混入預先調校好的豉油皇醬汁,淮山吸收了醬汁後,清新又滋味。 

脆皮蔥油雞

選用龍崗雞清洗乾淨後,吊起風乾約 5小時至雞皮乾透,以炸子雞作基礎,用攝氏 50度的熱油淋在雞皮上,約三百次左右,令雞皮香脆無比,再配以乾葱及青葱兩款「葱油」,不但保存雞肉的鮮嫩,外層雞皮的香脆,肉質滲出陣陣的葱香,惹味非常,那兩款「葱油」來伴飯,更是一絕。

金梅陳醋咕嚕肉

這道非一般的咕嚕肉,選用西班牙黑毛豬腩肉,大廚以意大利陳醋取代一般糖醋汁,腩肉切件汆水後,蘸上脆漿落鑊油炸至熟透,回鑊以較低油溫的油炸 1至 2分鐘,將所有水分逼出,最後混合調好酸甜味的陳醋醬,用上黑蒜帶起甜味,加入配料落鑊再兜勻,破格卻不花巧,酸酸甜甜肉香皮又脆,開胃又好味。

豬肚鳳吞燕

必試推介首選必屬「豬肚鳳吞燕」手工之繁複,坊間已難得一見。菜式源於潮州菜式的鴿吞翅,改以雞吞燕,把雞起骨再釀入官燕十二両,起骨更是考真章, 稍有不慎便會弄破雞身;用豬肚包住外層,讓豬肚和雞肉的鮮甜全數融入上湯中。

肚內還有份量非常澎湃海量的官燕,三種精華的交融,晶瑩透亮盛在金湯之中,燕窩吸了湯頭的鮮甜,好味指數百分百,豬肚切片後蘸豉油食,簡真是超級的美味!

原件鮑汁蝦籽柚皮 

 個人至愛的鮑汁蝦籽柚皮,,同樣是功序相當的繁複,柚皮每半小時至兩小時便要「搾水」及 換水,經過多重的功序後,用豬油炸柚皮再瀝乾油分,放入湯汁再以「扣」,和「焗」的方式而成,入口柚皮吸收了鮑汁的精華,面層的蝦籽,更大大提升了味道,雖然柚皮不是什麼的貴價材料,功序及口感,已是相當矜貴,必試。

油浸筍殼魚

外層炸得非常香脆又乾身的筍殼魚,入口豆香完全吊起了魚肉的鮮甜味,魚肉好嫩滑,豉油鹹甜適中,好味到無得彈。

魚湯京都腐竹浸葛絲都大推必吃

看似平平無奇的魚湯卻每一口都是心機之作,不計其數的隔渣熬煮,並以來自日本的京都腐竹作伴,腍滑軟綿,魚湯柔順細滑如豆乳湯,香腴細膩,滋潤又養顏。

砂窩生拆蟹粉炒飯

上枱時足見是真材實料,經理熟手地將生拆蟹粉撈入砂窩炒飯中,分成四碗,炒飯仍是熱力十足,每一口好似在吃生拆蟹粉般,粒粒肥潤香濃,蟹肉、蟹膏及帶子更是鮮嫩甜美,最正是在小碟上還有蟹粉可以自己再加料,真是令人欲罷不能。

金銀流沙煎堆仔

圓潤飽滿造型的金銀流沙煎堆仔,炸至金黃色的賣相,如金光閃亮的金銀元寶般,外層香脆。

一口咬下奶黃流沙,全數湧出香甜的流心奶黃,記住留肚吃呀!

 

地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天1301舖

電話:28383968

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