凱悅軒 傳統菜式新鮮演繹

尖沙咀凱悅軒主廚黃皓勤師傅,特別以矜貴的海味入饌,炮製一系列風味十足的傳統海味特色菜式,其中除了令人回味的香脆蜜椒蟲草花外,更用創新的配搭演繹了一系列的傳統菜式,給食客有新鮮感之餘,更為一親海味獨有的滋味。此外,酒店最近與香港品牌植廚Plant Sifu™合作,引入本地製造的素豬肉,炮製的創意佳餚,為大眾送上健康美味選擇。

“香脆蜜椒蟲草花 ” 蟲草花炸至乾身,每條蟲草花都沾上蜜糖及醬汁,入口香脆又惹味,每枱必點的餐前小食。

“花膠話梅咸桔水晶凍” 呢款傳統海味的特色開胃菜,入口有話梅的酸酸甜甜口感,充滿骨膠原的花膠及水晶凍,酸味與鹹味交織,不但刺激味蕾更刺激食慾。

“剁椒青口乾吊桶仔蒸勝瓜” 勝瓜口感嫩滑柔軟,青口的清爽與乾吊桶仔的鮮味,好味指數爆曬燈,配上自家製剁椒,微辣又惹味。

“松子酸豆素肉鬆脆鍋巴 ” 同樣使用植物瘦肉碎與松子,配埋黃師傅自家醃製的豆角等配料同炒,最精彩是那入奇脆無比的鍋巴,口感豐富,食家好友就吃個不停,可想而知幾好味。

“壽參藏珍 ”  即是黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼參,這道菜最特別是在厚切的遼參內釀入蝦籽扎蹄,再炸至入口有少脆的口感,伴上以雞、鴨、豬肉、豬骨及豬手熬製的傳統黃湯,簡直是精華所在,傳統中盡現矜貴,滋味無比。

“鮮沙薑乾魚鰾滑雞煲” 坊間好少見的魚鰾菜式,黃師傅特別以脂肪豐滿和味道鮮美的三黃雞做主角,將鮮沙薑去皮切碎後以薑油爆香,與魚鰾同炒,入口滑雞沾滿了沙薑,香氣四溢,雞肉嫩滑無比,魚鰾吸收了雞煲精華,和白飯簡直是絕配。

“石鍋酸菜鮮菌素肉獅子頭 “不是食家推介,個人好少食素,但試過呢個素肉令我大大的改觀,主要是酒店支持香港品牌,引入香港植廚Plant Sifu™的本地製造的素豬肉,黃師傅特別以梅頭肉餡與切碎的筍粒及馬蹄粒製成獅子頭,配上以甘筍和西芹熬製而成的素湯,最正是以石鍋上桌,保持溫度,入口不說也不知是素肉,味道調教得非常好,不油不膩,超愛。

“胭脂雙稻”  即是子薑海皇脆米炒鴛鴦絲苗,海鮮配以自家醃製的子薑、加入紅菜頭汁的米飯,入口有脆米的爽脆口感,又夾雜了子薑的酸甜,口感特別,加上粉嫩胭脂色,炒飯也能做出浪漫感,色香味俱全。

“粟子蓉西米布甸”  最後當然不能缺的甜品,入口即嘗到粟子蓉,香甜幼滑。

 

凱悅軒

地址:尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓

電話:3721 7788

營業時間:星期一至日10:00 – 14:30,18:00 – 22:00 (午餐第一輪:10:00 – 12:00,第二輪:12:15 – 14:30;晚餐: 18:00 – 22:00)

 

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