紅棉 矜貴食材入饌  打造暖意滋味

「紅棉」一直好想去,難得食家朋友相約,話邵德龍師傅特別响呢個寒風凜冽的冬日,推出一個八道菜滋味饗宴,當然要來一嘗這個暖意濃濃的滋味,當晚一行6人大家吃得好滿足,好好味更是全晚聽得最多,對於我呢位第一次來試真是感到好滿意,實會再來過。

行政總廚邵德龍師傅特別以冬季矜貴時令食材入饌,打造這八道菜滋味饗宴,開胃前菜是「椒香蔥油酸薑阿拉斯加蟹配芥末兒菜」;湯品是「鮮螺頭甲魚清湯」、主菜有「黃燜一品燴」、「魚香蝦球帶子」、「檸檬葉燴珊瑚黃花魚柳」、「咖喱香酥美國牛小排」、「香煎臘味糯米飯拌蔬菜」、甜品則是「狀元茶湯圓、雲腿酥」每道菜入口均是鮮味十足,尤其是湯品,更是首次嘗甲魚,清甜無比。

椒香蔥油酸薑阿拉斯加蟹配芥末兒菜

單看賣相已很吸引,那阿拉斯加蟹肉厚及非常的鮮甜,邵師傅再加入椒香蔥油和酸薑,入口時層次感更是豐富,香味四溢,真是超級的鮮甜。

鮮螺頭甲魚清湯

呢道超級滋陰潤燥的靚湯,製作工序都相當的複雜,先將活甲魚處理好,再加入味道極濃且肉厚的鮮螺頭一同慢燉,煮至甲魚肉香湯、毫無腥味。喝上一口真是超級的鮮甜,又暖身又窩心。 

黃燜一品燴

邵師傅用上宮廷式的黃燜技巧,先以原隻雞、乾瑤柱、金華火腿等熬製清湯,再加入燕窩、海參、花膠及鴨蛋一同燜煮至湯汁鮮甜濃稠,真是前所未有的好滋味,還很滋補。

魚香蝦球帶子

呢道以泡椒、薑、蔥、蒜等調味料製成的濃郁醬汁,集酸、甜、鹹、香於一身,配上爽口蝦球和肉厚鮮嫩北海道帶子,入口帶辣,但那香辣味又令人好回味,即使是怕辣的朋友也能完全接受到,所以一定要試。

檸檬葉燴珊瑚黃花魚柳

邵師傅打趣說,呢個是他在玩魚蝦蟹時想出來,一道集合3種食材的美饌,有齊魚蝦蟹,似是一道湯羹,以野生黃花魚入饌打成魚蓉,並加入蝦膠,入口鮮嫩無比,兼有濃郁魚味;魚肉經邵師傅多重處理後, 令魚柳更爽彈滋味。配上用甘荀等蔬菜製成的珊瑚汁,入口清新。還有最值一提是豆腐與蔬菜切成細絲,軟綿地漂浮於碗中,入口即溶幼滑無比,足見邵師傅的刀功,絕對是一道色香味俱全的美饌。

咖喱香酥美國牛小排

以港式咖喱牛腩為創作靈感,但有入口有別一般咖喱,邵師傅先將美國牛小排裹上脆漿輕輕油炸,猶如為牛小排披上透薄蟬衣。一咬落去香酥的牛小排,配上香濃又帶輕微辣勁的咖喱,肉質鮮美、質地柔軟,好味到無得彈,由於咖喱汁實在太美味,大家都話要叫碗白飯,最後白飯配咖喱,超級的惹味,至今仍令我好難忘。

香煎臘味糯米飯拌蔬菜

糯米飯一般都係生炒,但邵師傅以臘味、香菇、蝦乾等生炒後,當每粒糯米吸盡臘味的精華與油香後,再以慢火煎脆,入口時外脆內軟糯多重口感,別有一番滋味。

狀元茶湯圓

飯後甜品超級的窩心,狀元茶內有桂圓肉、百合、蓮子等燉成溫潤清甜的養生茶,配上自家製湯圓, 滋潤又養顏。

雲腿酥

一口鹹甜有致又香脆的雲腿酥,入口鬆脆無比,甜度剛剛好,最適合作為飯後甜品。

正山小種有氣茶

當晚更以正山小種有氣茶來伴食,呢款來自福建省武夷山,採用傳統的製茶方法,保留了正山小種的獨特香味和香氣,配上紅肉及香濃的美饌便剛剛好。

 

地址:中環紅棉路22號香港美利酒店平台亭樓 

電話:+852 3563 6405 

 

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