探索昔日四川官府風味
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何謂蓉派菜？對於這個問題，相信難到不少香港人，因為要品嘗正宗的蓉派菜餚，選料及炮製過程絕不簡單，還要用上大量成都本土食材，才能讓賓客體驗四川官府菜的「七滋八味」。剛開幕的川熙樓，便打正旗號以炮製正宗的蓉派菜餚，而這類蓉派菜是省府成都流行的官府菜，以經典菜譜為基本，講求用料上乘、精細準確、色相討好、口味複雜而溫和，有別於一般的菜餚。
蓉派菜味道鮮香、層次分明
一向被喻為川菜精品的蓉派菜。為保留傳統風味，姚師傅特別於四川引入靈香草、丁香、川砂、白扣及乾、鮮花椒等上乘土產香料，傾力打造經典蓉派菜餚。四川飲食文化講究凉菜和餐前小吃，饕客自然不能錯過一系列麻辣相間、賣相討好的開胃前菜。「情侶肺片」實為經典川菜「夫妻肺片」之清新演繹；師傅以獨家秘製白滷水煮熟牛舌、毛肚及牛心，片片麻辣鮮香、細嫩綿糯。「紅油蒜泥白肉」採用肥瘦均勻的五花腩，做到甘腴不膩的效果。「川熙椒麻雞」用上樂山名產「藤椒」，集鮮、香、麻於一身。以消脂健脾的鮮淮山、配以酸甜清新的藍莓醬，就是風靡一時的養生涼拌「藍莓山葯」。「川滷系列」均用上辣而不燥的自家製川滷汁，讓人一試難忘。
主菜方面，「沸騰爽香肉」看似「水煮肉片」，實乃仿效大文豪蘇東坡以火鍋底料炒香爽滑彈牙的豬面頰肉，然後才倒入鍋中來減少燥熱，火候掌握十分講究。「張飛香辣牛筋」是四川名菜「張飛牛肉」的變奏，卻比後者來得更香滑軟糯。「私房冷鍋水庫魚」採用肉質爽甜的花鰱魚，大片的魚肉浸在鮮紅透亮的紅油中，香味層次分明有致。一嚐麻辣、大飽口腹後，不妨以多款原盅燉湯潤澤身心。川熙樓的燉湯花上5小時以上熬製，款款健康滋補，例如「清燉雲南黑虎掌」中的「黑虎掌」是名貴珍菌，有驅風散寒、舒筋活血之效。
「香拌千層肚」以20多款香料及藥材調製而成的秘製紅滷汁，將薄切金錢肚滷上3小時，口味微辣、醬香撲鼻。
「清燉野珍菌」含牛肝菌及雲南姬松茸，能增强精力、對防治心血管病等都甚有功效。
「乾碟羊西冷」俗稱「乾撈」的特色調味料炮製，當中包括花椒、孜然、茴香及乾果仁等材料，肉質鬆軟無筋、羊味鮮美。
「蓉派香麻爬爬蝦」乃四川近年的人氣美食瀨尿蝦；廚師以精心熬製的香鍋底料把瀨尿蝦炒香，加入京蔥、蓮藕、鮮花椒、紫洋蔥、唐芹及啤酒調味，色、香、味俱
「黃金酸湯肥牛」的「泡椒」具有色澤亮麗、辣中帶酸的特點，為菜餚添上水果般的清新感覺。
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川熙樓
地址：香港九龍尖沙咀亞士厘道17至19號2樓
電話： 2882 9020
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