四川辣食過暖冬

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已有一段時間沒過四川菜了,早前應富豪九龍酒店公關之約到中菜廳品嘗新推出的四川美饌巡禮,當日真是令我能重拾幾年前到四川的滋味,原來這裡是由四川師傅專門炮製地道四川風味菜,川菜師傅更特別用了多種香料入饌,設計出一道道以麻、辣、鮮、香為主的風味美食。其中那味四川重慶雞煲,每件雞件均被那濃稠的醬料緊緊包着,非常入味,既香且辣,均是全靠功架十足的師傅擅於用火候搶攻,將香味完全逼進雞肉內,難怪入口時充滿刺激;還有泡椒年糕炒蝦球用俗稱「魚辣子」的泡辣椒為主要香料,令新鮮蝦球及煙韌彈牙的年糕微酸中帶點辣,蝦球就有點酸酸辣辣,開胃惹味。

另一味香辣子雞,就選用了三黃雞、辣椒乾、指天椒、四川麻椒及秘製辣醬,保留了四川傳統味道,不用到四川也能品嘗得到,實是難得。再來個麻辣香酥骨,那辣椒乾、指天椒、花椒、八角及秘製麻辣醬,令每件排骨香辣中帶點脆,好有辣辣特色。最後還品嘗了豆酥銀鱈魚,便是將豆酥炸至金黃香脆,與軟滑的銀鱈魚同吃,口感豐富,齒頰留香,雖然當日未至於吃到汗流浹背,但已好滿足了。

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向前走 – 唐糖

作者簡介

Wendy Tong現為周報總編輯,曾任旅遊消閒雜誌總編輯,也曾於Elle及蘋果日報擔任高級編輯。並為多家報紙及雜誌撰寫及編輯美容、潮流、旅遊及飲食採訪內容、廣告文稿、編制潮流書刊、親子雜誌及幼稚園及小學入學天書。並在其他報紙及周報撰寫美容及飲食專欄。

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