御節料理
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「あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。」以日本人過新年見面時會說的這句話作2015的開場白，意思是「恭賀新年。今年也請多多指教。」
「御節料理」是日本人的賀年食品，各式各樣喻意吉祥的食物，以四方型的錦盒「重箱」盛載。傳統的御節料理共有四層，每層的食物擺放都有規定，各種食物都有含意。關東地區為例：「一の重」第一層必須有黑豆、数の子及田作；黑豆、黑色是日本人認為能避邪的顏色，豆的日語發音(mame)跟忠誠同音，而黑豆也有勤勞工作的意思，因此就成為吉祥食物。数の子是經過醃漬的鯡魚卵，意味子孫滿堂。田作是甜醬油味的小魚乾，由於昔日農民會將小魚乾撒在稻田上作為肥料，所以這是代表豐收。紅白蒲鉾魚板，象徵日出，新的開始。伊達卷主材料是蛋，表示和睦，栗金團喻為黃金，昆布卷是為喜悅。「二の重」第二層盛載的有紅白蘿蔔絲及切片醋蓮藕等醋拌涼菜，紅白兩色代表喜事，蓮藕上的洞就是有能力看透前景。「三の重」第三層是放烤魚、烤蝦及海產，名貴的御節料理，會在這一層放龍蝦、鮑魚之類的高價食材。「四」的發音跟「与」相同，因此錦盒的第四層稱為「与の重」，里芋、竹筍、紅蘿蔔、冬菇等的根菜及山珍就是這一層的主角。每一層食物的種類嚴格地要是奇數，因為日本人視奇數為吉祥的數字。
在香港，以往只有高檔日本餐廳才會做「御節料理」，近年日系百貨公司及超市都有供應，喜歡日本食物的就更易入手了！
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野菜般若湯 – 小松本太太
作者簡介
小松本高高（Komatsumoto coco），日本中小企業基盤整備機構國際化支援顧問，中國飯店金馬奬優秀日本廚師，香港餐飲管理協會會員。
facebook：facebook.com/coco.komatsumoto
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