布爾岡葡萄酒的基本

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布爾岡 (Bourgogne)葡萄酒,即大家一直叫的「布根地酒」(註:於2014年,BIVB ─ Le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne,中文繁體將布根地正名為布爾岡),總是予人深奧難懂的印象。

布爾岡 (Bourgogne)葡萄酒的歷史

話說於由十一世紀時,修士們發現在布爾岡不同區塊的土地上會釀出風格不一的葡萄酒。自此Cîteaux Abbey就在布爾岡的夜丘區(Côtes de Nuits)成立了Clos de Vougeot,其後還將可以釀造不同風味的葡萄園區分出來,令布爾岡葡萄酒以強調地方風土(Terroir)成為傳統。尊重自然環境的耕種方法、以源自二千年來的精細釀酒方式及世代相傳的釀造知識和技術,成就了布爾岡葡萄酒在世界上的獨特地位。

布爾岡地區南面接壤地中海、西面對著大西洋、北面靠近歐亞大陸,由北到南約為230公里,種植葡萄的面積有28,320公頃;葡萄酒年產量於2011年的數據為2億支,佔全球葡萄酒產量的0.4%。布爾岡地區以黑比諾(Pinot Noir)和莎當妮(Chardonnay)葡萄而馳名於世;受著半大陸性氣候的影響,夏天的日照和高溫令葡萄能緩慢熟成,增加了香氣和味道的累積。當地的葡萄園一般在海拔200米至500米的斜坡上,對葡萄防止霜凍、得到最好的日照及有利排水都成了關鍵,配合上地下土壤層的一億五千萬到一億八千萬年前的歷史,讓葡萄根部能吸收著優質而且含有豐富礦物質的養分,令這個區的葡萄酒有著非一般的複雜度,予人深不可測之感;這就是風土(Terroir)、氣候 (Climat)和釀造者(Winemaker)三方面揉合下的美妙傑作。

布爾岡 (Bourgogne)葡萄酒的特點

有別於波爾多(Bordeaux),布爾岡葡萄酒的生產比例,白葡萄酒較多,差不多是紅葡萄酒的一倍,而布爾岡的氣泡酒(Crémant de bourgogne)和Rose加起來,約為總產量的10%左右。現今所有的布爾岡葡萄酒,都已經是法定產區的葡萄酒(即AOC)。當中的14%、33種法定產區是屬於特級葡萄酒 (Grand Cru)級別;一級葡萄酒(Premiers Crus)則有640種,佔總產量的10-11%;村莊級(Village)法定區葡萄酒則有44種,為總產量的37-38%;地區級法定區的葡萄酒,即Bourgogne Rouge 或Mâcon Villages 等共23種佔大多數,是總產量的50-51%。除了生產白葡萄酒的比例較紅葡萄酒多之外,布爾岡一般都是以單一葡萄(Single Varietal)來釀成的,不像波爾多般以數款葡萄混合而成;其複雜度、變化度和細緻度之高, 跟波爾多的各有千秋。

布爾岡的紅葡萄酒酒體一般比較輕盈、酸度高、單寧較低,這些都跟釀酒葡萄 Pinot Noir 有關;年輕時的香氣以新鮮果香為主,是車厘子、野莓,帶有玫瑰、紫羅蘭及牡丹這些細膩優雅的花香。陳年後多出現肉類、野味的動物香氣,有些更會出現菇菌、濕泥、濕樹葉等等的泥土氣息。白葡萄酒年輕時多是梨、蘋果、柚子、桃及檸檬的果香,是複雜而細緻的;花香多是茶花、洋甘菊、金銀花、馬鞭草及白玫瑰,礦物味亦是一大要點。當酒逐漸步向成熟時,杏仁、合桃、榛子這些香氣就會出現;而有一定年份的,則會有牛油、爆谷、焦糖、菇菌、松露及青苔的氣味。

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布爾岡的兩大區之一: Côte de Beaune。

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布爾岡的另一大區: Côte de Nuits。

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於十一世界就成立的: Clos de Vougeot。

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Côte de Nuits 的Nuits-Saint-Georges,也是其中一個相當出名的產區。

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《酒途》

作者簡介 : Annette Lee (LAX)

香港葡萄酒評審協會 (HKWJA) 會員,文章見於業界刊物<香港酒訊>,無肉不歡、無酒不飲,愛下廚及愛大自然下所出之珍貴產物。

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