雪國新潟醇酒佳餚會知音

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位於日本本州中部的新潟縣,擁有日本最長的河流信濃川,造就了流域肥沃的新潟平原,是日本最優質的大米產區。其清淨的河水及上等大米更成為日本酒的好材料,因此新潟縣是日本最多酒藏的名地。最近當地飲食集團よね蔵グループ (YONEKURA Group)首次將其品牌高級居酒屋 海老の髭 帶來香港,更選址銅鑼灣,將新潟縣最優質的天然食味,具季節性的和食素材及獨特的美食文化與大家分享。 日前就參加了海老の髭傳媒午宴,讓我一嘗當地的美食,單是品嘗那杯清酒以令我很回味了,無他,由於新潟夏季日照時間長而高溫的環境最適合生長釀造日本酒的最高品種新潟越光米,加上釀酒期間是降雪量多的冬天,在晝夜也嚴寒的冬季,酒可在低溫長期發酵,培育出極纖細的味道,令每一口清酒味道柔和 ,容易入口,最適合女士們享用。

此外,有雪國之稱的新潟,當地人很早期已懂得用積雪蓋在屋頂,打造冰屋以保存食物。現在新潟約有 40 個雪室倉庫,大型的雪室可容 700 噸雪,令室內長期保持攝氏 0~5 度,使食材的細胞不至受損。在濕度 90%的環境中,食材的水份及鮮度也不會流失。現代的新潟縣民活用此傳統智慧,製作各種雪室熟成的食物,如蔬菜、米、肉類、魚類、味噌、豉油和米酒。不論是炎夏或是寒冬,雪室內都保持低溫,這不但將蔬菜及米的蛋白質轉化為糖份,令食材更甜美可口;更能夠降低米酒的烈性,令味道更醇厚,今回來到這家新店就讓大家能品嘗到鮮味十足的新潟美食,大家不妨一試。最後值得一提是店內選用來自新潟燕市,創立自 1816 年的鎚起銅器品牌—玉川堂,全人手精工手藝打造的銅器餐具款客。每一件都是由銅板經過金槌仔細地敲打,然後用烈火燒至軟身,再將整塊銅板不停捲曲成形,色彩豐富,非常特別。

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向前走 – 唐糖

作者簡介

Wendy Tong現為周報總編輯,曾任旅遊消閒雜誌總編輯,也曾於Elle及蘋果日報擔任高級編輯。並為多家報紙及雜誌撰寫及編輯美容、潮流、旅遊及飲食採訪內容、廣告文稿、編制潮流書刊、親子雜誌及幼稚園及小學入學天書。並在其他報紙及周報撰寫美容及飲食專欄。

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