四月南非葡萄酒節

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南非,大家會聯想到什麼?南非鮑魚?曼德拉?。南非,位於非洲大陸的最南面;東、西、南面分別是印度洋、大西洋和南冰洋,北面則被重山圍繞,而北面的內陸區屬於卡拉哈里沙漠,多是灌木草地或乾旱沙漠。

南非氣候多樣性令葡萄大放異彩

南非的東部屬熱帶濕潤氣候、西部則乾燥無雨,西南部卻是地中海氣候。以開普敦(Cape Town)為例,每年平均降雨量約為510毫米,於7月時,最低氣溫可以是攝氏7度,而1至2月則可以去到攝氏26度。因為地理環境,令南非有不少的微氣候(Microclimate)出現,微氣候對葡萄生長來說,是相當重要的。

白詩南(Chenin Blanc)於1655年由荷蘭人Jan Van Riebeeck把第一株白詩南葡萄藤引入到南非,亦是南非現今最廣泛種植的葡萄品種,佔全國葡萄種植量的18%。這種葡萄可以釀造出變化多端的款式:由有淡淡花香到有濃郁的蜜糖味或烤果仁味,是乾身、是半乾身、是甜或是氣泡酒,一樣勝任有餘。這種葡萄的最大特色:酸,高酸!她有著鋒利而清爽的酸度,同樣有著怡人的香氣,例如檸檬、蘋果、梨、白花、蜂蜜等。由於酸度足夠,優質的白詩南往往可以在入樽後保存10年或數十年。

以Boschendal Rachel’s Chenin Blanc 2014 為例,相當年輕、充滿活力的一支白酒:果香是亞熱帶的水果香,有芒果、杏和菠蘿,第一時間就想到可以配泰國菜。酒體並不稀薄,中度酒體、有油潤感,酸度高,有檸檬、有白花;尾段有蜜糖香和果仁香,餘韻中長。筆者在家中試酒時,一邊想著有炸子雞、豬腳仔來配,就正囉,結果跑了去雪櫃找Feta Cheese 來配。這正正是白詩南的可愛之處:她的酸度,配合較油膩的廣東菜或油潤、肥美的菜式,可令味蕾倍感清爽,平衡油膩感。

至於南非的紅葡萄酒代表,就不可不提皮諾塔吉(Pinotage),她是一種耐寒、容易熟成,而且酸度適中的葡萄品種,亦是由南非一手「栽培」出來的品種:1925年,葡萄栽培學家Abraham Izak Perold)將黑比諾(Pinot Noir)和仙索(Cinsaut)兩種葡萄混種,培植出皮諾塔吉。她有著黑莓、布冧的香氣;今時今日多用於釀造出豐富、有濃郁風味,又能長時間保存的葡萄酒。而最優質的皮諾塔吉葡萄酒所用的葡萄,一般產自樹齡較長並以灌木式(Bush Vine)栽培法的葡萄田,產量通常較低,大約1 公頃葡萄田才生產5,000公升葡萄酒。

以Bellingham The Bernard Series Bush Vines Pinotage 為例,充滿濃郁的果香:是黑莓、黑色車厘子、桑莓和香料的味道。曾陳存於法國橡木桶內18個月,酒體豐厚卻不黏膩,單寧順滑,結構緊湊而又具複雜度,充滿果味、Juicy,夾雜了香料及甘草香。餘韻悠長、有力卻平易近人,絕非野蠻粗暴之輩。

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Boschendal Rachel’s Chenin Blanc 2014,暫未在港公開發售。

 

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Bellingham The Bernard Series Bush Vines Pinotage,香港代理:WINE ‘N’ THINGS,售價HK$263 。

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南非的Walker Bay,除了釀酒著名外,亦是世上最適合欣賞鯨魚的地方。

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於南非Walker Bay 內的葡萄田。

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《酒途》

作者簡介 : Annette Lee (LAX)

香港葡萄酒評審協會 (HKWJA) 會員,文章見於業界刊物<香港酒訊>,無肉不歡、無酒不飲,愛下廚及愛大自然下所出之珍貴產物。

 

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