茶葉蛋事件
年前台灣的電視節目中，一句關於中國人跟茶葉蛋的言論，竟然引發起網民的熱烈討論，有關的微博在短短5天之內被轉發近50000次，事件折射出兩岸相互認知上的欠缺，網絡上稱為”茶葉蛋事件”。
對於兩岸關係這種國家大事，我真心不懂，但是做茶葉蛋這種小事，我是有點領悟的！茶葉蛋要用質量較差的茶葉來煮，因為高品質好茶葉的清香柔滑口感耐不起高溫，反而煮不出好吃來，多次試驗得出的結論是用紅茶包做出來的色澤較好看。茶葉蛋是帶蛋殼的，要讓味道滲透必須將蛋殼敲成相連而又不脫落如雲石紋理般的裂痕。味醂增添光澤，當中的酒精成份可以將味道導入雞蛋內。醬油是關鍵，一份量先放在調味熬煮使茶葉蛋入味，另一份量在起鍋前加入作為香料提鮮。最後選用了桂花及從友人手中獲得的武夷山茶葉邊腳料”茶梗”，取代八角茴香桂皮作香料，據說桂花可以美顏，武夷山茶葉可以消膩。
茶葉蛋
材料
雞蛋 6隻
水 約2杯
煮汁
水 2杯
糖 2湯匙
醬油 2湯匙
味醂 2湯匙
紅茶包 1個
香料
茶葉 1湯匙
桂花 1茶匙
日本醬油 1茶匙
製法
雞蛋洗淨，放入鍋內，注入冷水至蓋過雞蛋，開火加熱煮至沸騰，轉小火煮8分鐘
將烚好雞蛋取出，馬上放入冰水浸泡1-2分鐘，(經這步驟冷卻後，雞蛋容易剥殼)
從冰水取出雞蛋，以小茶匙敲裂蛋殼
水注入鍋內燒沸，加入調味拌勻，將已敲裂蛋殼的雞蛋放入鍋內，大火煮沸後轉小火煮燜煮10分鐘
將茶葉及桂花放入茶袋再投入鍋，加入日本醬油拌勻，蓋上鍋蓋，熄火，浸2小時或一夜至入味即成
野菜般若湯 – 小松本太太
作者簡介
小松本高高（Komatsumoto coco），日本中小企業基盤整備機構國際化支援顧問，中國飯店金馬奬優秀日本廚師，香港餐飲管理協會會員。
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