陳皮自古以來為藥膳同源之珍品，既能理氣健脾、潤肺化痰，亦隨歲月沉澱而愈發芬芳。
有見及此，主廚黃皓勤以傳統養生瑰寶「陳皮」為靈感，打造六道特色美饌，並選用逾十年的優質陳皮入饌，充份發揮其馥郁香氣與食療功效，成就滋養與風味兼備的佳餚。
前菜古法陳皮燻魚選用厚身、魚刺少的百花鱸魚，潔白細嫩的魚肉經去骨起肉後以陳皮汁醃製，酥炸至金黃鬆脆。肉質鮮緻的魚肉與陳皮的甘香層疊交織，青瓜薄片襯底，配以自家製陳皮醬汁，香氣四溢。
滋養潤燥的十二年陳皮花膠燕窩羹以濃郁的上湯為基底，加入細膩的雞蓉、花膠絲、含豐富蛋白質的燕窩及十二年陳皮慢火熬煮，陳皮的溫潤香氣與名貴的食材相輔相成，且火候精準，每一勺皆醇厚綿滑。
另一推薦菜式陳皮檸檬碌嫩鴨是一道傳統手工菜。師傅先將嫩鴨煎香鎖住肉汁，再以由陳皮絲、檸檬絲、老抽及片糖調製的濃汁煨煮，並反覆淋汁，檸檬的清新與陳皮的香氣互相襯托，突顯鴨肉的鮮美。墊底的綿密蒸芋頭吸滿肉汁精華，口感豐潤。
此外，主菜陳皮蔥爆澳洲和牛粒選用優質澳洲和牛，切成勻稱骰粒，與鮮菇粒、京蔥、彩椒粒及秘製醬汁以大火爆炒。和牛粒外焦內柔嫩，陳皮回甘餘韻悠長，醬汁微辣辛香，風味濃郁誘人。還有砂窩陳皮黃魚蝦乾炒飯鑊氣十足，匯聚酥脆的黃魚粒、鹹鮮的蝦乾粒與芳香的陳皮粒，猛火快炒至乾身，米飯粒粒分明，再以砂窩燜焗逼出陣陣香氣。底部金黃飯焦脆而不焦，陳皮香氣畫龍點睛，令人回味無窮。最後再來個甜品十年陳皮雞頭米冰花燉津梨精選清甜多汁的鴨咀梨，與軟糯雞頭米、十年陳皮及冰糖文火慢燉。梨肉透亮如冰花，陳皮香氣縈繞，甜而不膩，盛夏食用尤為潤喉生津。
凱悅軒遠年陳皮特色菜
供應日期：2025年8月1日至10月31日
地址︰ 尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店 3 樓
電話︰ +852 3721 7788
