日式壽司之精髓，在於食材本味之純淨、手藝之精緻，更在於職人對傳統的敬畏與創新的平衡。千両最近就推出了「職人の鮨」，第一彈與第二彈限定盛宴，薈萃二十款經典與創新兼具的匠心之作，全線並轉用日本岐阜縣百年老鋪「內堀壤造」赤醋調製醋飯，還有限定「八海山」清酒與初夏甜品，為食客帶來一場貫穿味蕾與心靈的極上饗宴，更以「職人壽司十點盛合」堂食外賣同步供應之便利，讓更多人得以細味江戶前壽司的正宗風韻。
千両以「職人の鮨」為主題，分兩彈呈獻限定餐目，各集結十款經典創新壽司，推出「職人壽司十點盛合」，方便食客一次盡嚐新舊交融的極致風味，該盛合堂食外賣同步供應，為食客提供多元選擇。其中第一彈於2026年即日至5月13日登場，既有歷年人氣招牌重磅回歸，亦有全新研發的匠心傑作，為食客帶來一場集經典與創新於一身的味蕾盛宴。盛合原價$412/客，千両及万両會籍享8折優惠（$329/客），一般客戶享9折試食價（$370/客），性價比高相當不錯。第一彈盛合所屬的十款壽司可單點品嚐，各有風韻且價格明晰，每一款皆體現職人匠心。
深海紅蟹配鯛魚出汁啫喱單點價$39/件，職人嚴選鮮甜深海紅蟹，搭配以鯛魚高湯慢熬凝製的啫喱，彈潤啫喱與彈嫩蟹肉在齒間交織，鮮醇湯香裹挾著蟹肉清甜，盡顯海鮮料理的奢華精緻；另金目鯛配沖繩酸橘醬油泡沫同為$39/件，日本金目鯛彈嫩鮮甜，鋪上沖繩酸橘醬油泡沫增添層次，酸香提味而不膩，盡享魚鮮與果酸的交融滋味。
吞拿魚配山葵醬油漬單點價$29/件，吞拿魚赤身肉質緊實低脂，搭配職人特製山葵醬油漬豐富口感層次，山葵的獨特辛香與鹹鮮在舌尖層層綻放，清爽不膩；
真鯛配鯛魚出汁啫喱亦為$29/件，鮮切真鯛配以鯛魚高湯熬製的清透啫喱，濃郁魚鮮伴隨嫩肉在口中擴散，鮮美直透喉間，還原本味之真。
炙燒大吞拿魚腩配鮮松露可謂奢華之選，單點價$60/件，特選大吞拿魚腹肉經炙燒後脂香四溢，表面綴以現刨鮮松露，香氣瞬間迸發，馥郁菌香與豐潤魚脂交織，每一口都是奢華鮮味的極致演繹。
海膽赤須蝦$49/件，其中海膽赤須蝦選用日本直送馬糞海膽，綿密腴潤的海膽與彈嫩鮮甜的赤須蝦疊於赤醋飯上，雙重鮮味碰撞。
炙燒A4和牛配魚子醬$49/件及池魚配柚子胡椒蔥醬（$30/件）
前者選用日本九州A4黑毛和牛炙燒後脂香升華，鋪滿的魚子醬在口中爆發鹹鮮，與和牛豐腴相得益彰。後者以日本產池魚色澤鮮亮，肉質爽脆、脂厚油香，入口魚油豐溢細膩，配以酸辣清新的薑蔥柚子胡椒醬，鮮度倍增，解膩又提味。
炙燒左口魚裙邊手卷$49/件
由職人現點現做，厚切裙邊經明火輕炙後鮮甜滿溢，裹入鱈魚乾及海苔，外層爽脆、內裏軟潤，個人至愛，層次感豐富，絕對值得再來一客。
活北寄貝（日本產）單點價$39/件，日本新鮮活北寄貝肉質脆嫩飽滿、富有彈性，帶有淡淡海水氣息與回甘，掃上青檸汁提鮮，裙邊軍艦搭配清爽青瓜片及蘿白苗，爽口開胃，喚醒味蕾。
緊接第一彈的餘韻，「職人の鮨」第二彈於2026年5月14日至6月17日接力登場，另一場味蕾驚喜。全新風味中，縞鰺配鹽麴蔥醬細膩鮮美，鹽麴蔥醬的回甘與魚肉的純淨本味相得益彰；車海老配四季橘醬油啫喱頗具巧思，車海老彈牙緊實，職人手作的四季橘醬油啫喱以橘香酸甜引出蝦身鮮味，口感清新；赤須蝦手鞠壽司配魚子醬則兼具口感與美感，職人以赤醋飯塑成渾圓手鞠之形，裹覆鮮甜赤須蝦，鋪綴飽滿魚子，入口鹹鮮爆發；中吞拿魚腩配鹽麴吞拿魚蓉則呈現雙重食感，柔嫩豐潤的魚腩搭配綿密的鹽麴吞拿魚蓉，層次豐富。
一場完美的壽司盛宴，離不開佳釀與甜品的加持。千両同步推出第二輪限定清酒及甜品餐目，供應日期為2026年4月1日至6月30日，誠意呈獻四款來自新潟縣魚沼市的「八海山」清酒，為職人壽司盛宴增添雅韻。新潟縣魚沼市以優質水米聞名，為日本主要酒莊聚集地，八海山所有級數的清酒均以吟釀手法釀造，溫柔醇香，含蓄優雅，是餐中酒的最佳之選。其中季節限定的八海山時季限定純米大吟釀數量稀有，穩重酒香，配細膩酸味，風味層次分明，冷飲、常溫、溫飲皆宜，適合搭配刺身、壽司、海鮮、炸物享用。特選唎酒體驗，以優惠價一次品嚐三款約45ml的清酒，沉浸式感受日本清酒的獨特魅力。三款清酒各有風韻：八海山純米大吟釀以手工米麯搭配八海山融化的超級軟水「雷電神水」釀造，酒體透明無瑕，味道甘甜，是久喝不膩的高級食中酒；八海山雪室三年貯藏純米大吟釀運用魚沼自古相傳的「雪室」低溫儲糧庫，以約三度恆溫慢慢熟成三年，口感圓潤柔和，香醇優雅；八海山特別純米以大雪地帶的八海山系溶雪湧泉釀造，自帶清爽辛口米香，搭配壽司、刺身或油脂豐厚的料理均相當契合。
餐後甜品「柚子二重奏」可謂點睛之筆，底層鋪上晶瑩剔透的柚子啫喱，上層綴以柔滑綿密的柚子雪糕，柑橘清香滿溢，清涼爽口。食客可隨心搭配沖繩香檸汁的清新，或微醺柚子酒的醇柔，既能解膩，又能為這場匠心盛宴畫上甜蜜句點，彷彿置身初夏微風之中，餘味繚繞。
