旺角朗豪坊三樓新開業的「玥派」，自開業以來，以高質食材與親民價格，成為好友相聚、品嚐粵菜的首選之地。近期，其推出全新升級菜單，突破傳統粵菜框架，融入西式烹飪技法，更攜手老字號「民豐粉麵行」聯名創作特色菜式，以創新手法賦予經典美味新生命力，讓大家能沉浸式體驗這場粵式與傳統、西式與本土交融的味蕾盛宴。
「素翅龍蝦湯鮮竹卷（$45）」絕非一般茶樓的出品。師傅以龍蝦殼搭配洋蔥、西芹等時令鮮蔬，慢火熬煮數小時，熬出的湯底色澤金黃、質感濃郁，手工製作的鮮竹卷，吸收龍蝦湯的精華，外層腐皮柔軟飽滿，內裹新鮮蝦仁、翠玉瓜粒與金筍粒，口感清爽脆嫩，鮮味層次豐富；頂層鋪陳大豆素翅，既踐行環保理念，亦為菜式增添幾分貴氣，入口鮮而不膩，開胃效果十足。
「蘋果叉燒酥（$38）」，賣相精緻雅致，甜鹹交融的口感頗具記憶點。內餡選用肥瘦均勻的黑毛豬叉燒，肉質軟嫩多汁，搭配切成細粒的美國艾菲蘋果，經高溫烘焙後，蘋果依舊保持清脆質感與天然酸甜，恰好中和叉燒的油潤感，酥皮鬆化易碎，每一口都兼具肉香與果香，層次分明。
偏好惹味小食者，「沙薑豬手（$88）」可謂不二之選。選用新鮮豬手，處理得潔淨無雜味，經精心烹製後，入口皮香肉爽，膠質豐富，咬下時彈潤不膩。最為出色的是特製沙薑醬汁，辛香濃郁卻不嗆喉，鹹香適中，充分滲透至豬手每一處肌理，入口餘香纏繞，令人食慾大開，堪稱佐餐佳餚。
海鮮愛好者不容錯過「蒜香牛油焗大花蝦（$168）」。師傅嚴選體型肥美、新鮮生猛的虎蝦，開背去腸後裹上薄粉，炸至金黃酥脆，外皮香氣四溢。調味上頗具巧思，以濃郁蒜蓉牛油為基底，加入適量氈酒取代傳統紹興酒，中西合璧的手法不僅提升了蝦肉的鮮味，更增添一縷淡淡的酒香，蝦肉保持爽口彈牙的質感，鮮香與酒香在口中交融，回味悠长。
粵菜之中，湯品可謂靈魂所在，對於喜愛老火湯的食客而言，「赤小豆粉葛老火湯（$88/2至3位用）」絕對值得一試。師傅沿用傳統老火湯熬煮工藝，以高比例新鮮食材，慢火細熬六至七小時，湯質濃稠順滑，入口綿密，滿滿的膠質包裹唇齒，蘊含赤小豆與粉葛的天然清香，無過多調味，還原食材本真滋味，頗有家的溫暖與醇厚。
「蔥油脆皮雞（$168/半隻）」便是筆者每次造訪的必點之選。這道菜製作工序繁複，頗見功力：先以拍碎的薑蔥醃製整晚，讓蔥姜的清雅香氣徹底滲入雞肉深處；翌日採用類近炸子雞的手法，將雞皮炸至金黃酥脆，內部雞肉則保持嫩滑多汁。最令人驚艷的是搭配的黑色乾蔥醬，味道濃厚卻不搶戲，完美襯託出雞肉的鮮味，再鋪上新鮮蔥花，香氣層次更為立體，入口外脆內嫩，回味無窮。
重口味愛好者的心头好，則非「麻辣水煮星斑片（$178）」莫屬。師傅將星斑切成厚薄均勻的薄片，確保在烹煮過程中既能快速熟透，又能牢牢鎖住水分，保持嫩滑口感。紅亮的辣油由花椒、乾辣椒等多種香料精心調配而成，麻、辣、鮮、香四種滋味平衡得恰到好處，夾起一片魚肉入口，滑溜無比，辛辣滋味緩緩在口中散開，不燥不嗆，鮮味與辣味相互映襯，頗具層次。
餐後甜點同樣帶來驚喜，其中最受矚目的，便是「玥派」與百年老字號「民豐粉麵行」的聯乘系列，將傳統滋味與創新口感完美融合。「民豐糯米糍（$32/兩粒）」可謂糯米糍愛好者的福音，薄如蝉翼的糯米皮柔軟煙韌，彈性十足，內餡飽滿充盈，幾乎要溢出外皮，每一口都能品嘗到食材的天然香甜，軟糯不黏牙，清爽不膩。
另一款「民豐開心果Gelato雪糕捲（$48）」同樣精彩，酥脆的春卷皮包裹著細滑綿密的開心果Gelato，開心果的濃郁香氣與雪糕的清涼口感相得益彰，旁邊搭配煙韌Q彈的麻糬粒，脆、滑、糯三種口感碰撞，層次豐富，為整頓美食之旅畫上圓滿的甜蜜句號。
【玥派】
地點：旺角亞皆老街8號朗豪坊3樓35號舖
電話：2316 2618 / 9070 5978（Whatsapp）
營業時間：星期一至日 10:30 – 22:30
