名廚對話新鮮味甄文達主持 EX M 醬汁品鑑晚宴一醬昇華食材本味

傳奇電視名廚甄文達（Martin Yan）日前於千禧新世界香港酒店桃里中菜廳，舉行「與大師對話」（Conversation with the Masters）私人晚宴。晚宴邀請一眾知名廚師及業界媒體到場，圍繞由 Dan Gan 研發的香港多功能鮮味醬汁 Exotica Umami EX M，展開菜式品鑑與廚藝交流。

傳奇電視名廚 Martin Yan（甄文達）（左二）、Exotica Umami 醬汁研發者兼 Exotica Gelatea 創辦人 Dan Gan（中）、星級名廚黎耀楷師傅（左一）、Mr. Wolf 主廚 Jamie Draper（右二），「廚壇魔術師」兼星級大廚Christian Yan（楊尚友) （右一）於千禧新世界香港酒店桃里中菜廳合照，共同見證香港原創醬汁 Exotica Umami EX M 。

是次晚宴的烹飪團隊陣容鼎盛，包括榮獲「2025 香港飲食年鑑最高終身成就獎」的中菜大師黎耀楷，以及中環 Mr. Wolf 主廚 Jamie Draper。到場嘉賓更是雲集世界各地、不同菜系的頂尖廚藝專才，李英琦、黎偉鴻、馬榮德、Peter Find、Rafa Gil、Florian Muller、Guillaume Sejourne 悉數出席，還有本港多間五星酒店、高級餐飲集團及私人會所的行政總廚，共赴這場味覺交流盛宴。

星級名廚黎耀楷師傅（Chef Lai）於現場親身示範使用 Exotica Umami EX M 醬汁醃製帶子，即場向賓客展示只需少量醬汁即可顯著提升海鮮水分、質感及自然鮮味（kokumi）的專業技巧。

晚宴現場，廚師團隊親身示範，拆解 Exotica Umami EX M 融入菜式的烹調技巧。賓客親身試味，見證這款醬汁的魔力：只需少量，便能提升食材水分與質感，放大食材本身的天然鮮味，帶來層次綿長的濃厚餘韻（kokumi）。EX M 並非掩蓋食材原味，而是在保留廚師原本設計的風格之上，放大食材本身的味道。

Mr. Wolf 主廚 Jamie Draper 於晚宴現場示範 Exotica Umami EX M 醬汁於肉類烹飪的多元應用與比較。現場展示了結合少量 EX M 與紅酒醃製肉類的技巧，並與加入 EX M 進行燉煮的肉類作對比，同時解說大份量烹飪時的精準用量比例，完美呈現醬汁在提升肉質、水分與風味上的顯著效果。

廚師可以沿用日常熟悉的手法運用醬汁，不論是塗抹、醃製、浸醃、炆煮或是淋煎都適用，毋須改變既有的烹飪習慣。現場更展示一大驚喜：不少肉類及海鮮採用急凍食材，經 EX M 處理後，質感、鮮味同樣出色。除了主菜，這款醬料亦可用於調製配醬，甚至為甜品增添風味層次。

傳奇電視名廚 Martin Yan（甄文達）於「與大師對話」私人晚宴上致歡迎辭，向在場的名廚及餐飲媒體分享 Exotica Umami EX M 在提升食材質感與鮮味上的卓越表現。

示範完結後，甄文達亦點出 EX M 的實用價值，少量使用已可帶來顯著效果。其後 Dan Gan 向一眾廚師分享產品詳情，並介紹購買及查詢渠道。EX M 可透過官方網店knt1tx-0y.myshopify.com選購，相關資訊亦可於 Instagram 帳號 @exmsauce、YouTube 頻道 Exotica Umami 查閱，頻道亦有適合家庭用戶的烹飪示範影片；商業合作 B2B 查詢，可電郵至info@exoticaconcepts.com。