扎根多年的老字號潮州食府「潮庭」，元朗形點 I 分店重磅更新菜單，以傳統潮菜鮮味根基為起點，大膽注入川式麻香與西式烹調技法，用全新飲食角度演繹潮州風味。新菜單已經正式登場，帶來一場跨越菜系的味覺驚喜，打破大眾對潮州菜只適合長輩家族飯局的固有印象。
總廚楊偉國師傅分享創作理念：「潮菜最重視原味鮮感與味道層次，今次我們守住傳統滷水、清鮮本味的核心，加入川菜麻、香、辣的風格，再融入西式烹調巧思，希望讓年輕食客更容易貼近潮菜，資深老饕亦能在熟悉的風味之中品嚐新意。」菜單由經典滷水、川辣熱菜到摩登融合菜式一應俱全，兼容不同口味，就算平時少接觸潮菜的食客，都能感受到潮菜靈活多變的魅力。
整份新菜單講究味覺對比，清鮮、濃香、麻辣、酸甜輪番上場。前菜有開胃的潮式醃油帶子、涼拌花螺，還有招牌滷水拼盤；熱菜方面，既有汕頭海鮮拼盤配酥脆法包、火焰菠蘿芒果咕嚕肉這類視覺與味道兼備的菜式；充滿實驗感的融合菜則有紅酒鵝肝、威靈頓梅菜肉餅；收尾的甜品椰皇雪糕楊枝甘露、雪糕鮮果香蕉船，為整餐畫上甜滿句號。冷熱輕重隨意配搭，無論是簡單小聚或是豐盛聚餐都合適。
為慶祝新菜單推出，由即日至 11 月 30 日，晚市堂食每枱消費滿$600，即可免費獲贈脆皮芝麻雞一隻（價值HK168）；甜品及飲品同步享有買一送一優惠，免費項目以價格較低者計算。
採用歷經四十年沉澱的老鹵膽，以八角、桂皮、南姜、香葉等多種香料慢火熬煮，越滷越醇厚。精選澄海獅頭鵝，一鵝拆成鵝片、鵝肝、鵝腎、鵝腸，各部位入味分明；鵝片嫩、鵝肝滑、鵝腸爽、鵝腎甘香，蘸少許鹵汁已經風味十足。
新鮮本地花螺起肉，配上自家調配豉油及芥末醬汁，連同青瓜底醃浸二十分鐘。花螺肉彈牙鮮甜，豉油鹹香混和芥末輕微嗆勁，墊底青瓜吸滿湯汁，冰涼上桌，清爽開胃，是一流前菜。
選用日本刺身級厚身帶子，肉質軟嫩飽滿。以自家秘製辣汁醃漬，辣香滲透肌理，底鋪青瓜絲，面灑芫荽提香。帶子鮮甜、辣汁惹味、青瓜爽脆，層次豐富，醒神開胃。
取材澄海獅頭鵝鵝肝，質地細膩粉嫩、入口即溶。先以鮮奶浸泡辟除腥味，令質感更柔滑，再加白蘭地、黑胡椒調味攪拌，最後以紅酒上色，酒香溫潤，色澤紅潤亮澤。
自家研磨杏仁，釋出濃厚杏香，配上上湯熬成杏汁，慢煲豬肺至軟腍，再加入花膠，湯底膠質豐潤醇厚。以茶壺盛載、配 Espresso 杯奉客，一人一壺細細品嘗，打卡與滋味兼備。
中西融合的創意之作，把客家梅菜肉餅化身威靈頓。肥瘦豬肉混入馬蹄粒、土魷增加爽脆同海鮮鹹香，肉餅先蒸熟鎖住肉汁，再包入酥皮焗至金黃。切開酥皮層層鬆化，肉餅潤滑，梅菜鹹香、馬蹄清甜、土魷鮮味互相交織。
選肥瘦適中的豬腩肉炸至外酥內嫩，除傳統菠蘿之外，加入香甜軟滑的宋芒，酸甜果香更有層次。上桌時點火燃起火焰，酒香與果香一併迸發，甜酸汁均勻掛滿肉塊，視覺和味覺同樣精彩。
稔山直送新鮮珍珠蠔，飽滿多汁，裹上粉漿落鑊炸至金黃鬆脆。咬開時蠔汁湧出，蠔香濃郁，外脆內嫩，一口滿是海鮮鮮味。
牛脷與牛爽腩先煲至軟腍，牛脷厚切富嚼感、爽腩帶筋膜脂香。四川辣椒爆香起鍋，辣汁滲入肉質，麻辣醇厚，兩種口感互相襯托，辣得過癮。
每日新鮮豬肚配潮州鹹菜、胡椒同煮，胡椒先炒香釋出辛香，湯底鮮中帶酸。最後落花甲煮至開口，海鮮甜融入湯中，豬肚爽脆、花甲鮮嫩，滿是潮汕地道風味。
魷魚、花蟹、鮮魷、花甲、蟶子等多款汕頭直送海鮮同盤上桌，湯底可選酸辣或香辣，兩款都是微辣風格。海鮮鮮甜，湯汁惹味，配上酥脆法包蘸汁品嘗，盡吸精華。
新鮮東星斑以高溫砂煲快速拉油，魚肉僅數分鐘熟透，外微焦、內裡嫩滑。大紅袍花椒熱油激出麻香，滾燙油潑上魚身，麻香瞬間爆發，魚鮮與花椒麻勁層次分明，惹味十足。
地址：元朗朗日路 9 號形點 I L1 1035 號舖
營業時間：星期一至日 09:00–16:00、17:30–22:30
電話：3596 3078
