古典文學中四大名著相信《紅樓夢》便最為人熟悉，最近帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅，又有新作呀！他自設計「愛玲宴」大獲好評後，在研究張愛玲喜好的過程中，發現張氏非常喜愛《紅樓夢》，誘發好奇下而翻閱並得到啟發，以《紅樓夢》中的十二金釵為藍本，與帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌Bosco師傅創作「大觀．十二釵」饗宴。
江師傅特意並以「金陵十二釵」（正冊）的判詞及仙曲為基調，加入每位女性的獨特個性與口味，創作獅房發辦「大觀．十二釵」九道菜套餐，讓大家以舌尖游走大觀園，以味蕾細味十二位美女的愛與恨、喜與憂，沉浸於優雅的文學汪洋之中。
席先奉上妙玉，即陳皮雪梨茶， 《紅》作者於書中以茶來展示故事中各人的身份地位與心理和個性等，沖茶講究，如用上「梅花上雪化的水」，又以鐫上隸書與真字的珍藏茶杯來盛茶品茶等。江師傅以妙玉講究品茗來點題，由用料及茶杯都特意配合妙玉的細膩；用上陳年果皮及雪梨、冰糖燉煮成茶湯，味道清新，首先以妙玉展開序幕，另書中不少款待客人貴賓時都會奉上茶與茶點，江師傅特意以多款乾果搭配陳皮茶成「席前道奉」，為饗宴揭開序幕；包括無花果乾、士多啤梨乾、車厘子乾、蜜桃乾、葡萄乾，層次豐富，添加味道層次。
頭盤以三花代表三位金釵。包括了史湘雲、秦可卿及賈惜春，《紅》書中描述史湘雲以芍藥花瓣為枕、青石板磴為榻，香夢沉酣。因此頭盤的冷豔芍藥是以洛神花及冰糖先燉，再以芍藥花模定型成啫喱，酸甜有致；口感冰涼，清洗味蕾，讓口腔能感受接下來的美饌；秦可卿是十二釵當中頂級美女之一，特別鍾愛棗泥山藥糕，具健脾益氣、安神養氣等養生療效，江師傅先將紅棗及山藥先蒸再打成蓉，山藥蓉加入玫瑰乾花、糯米粉、砂糖、鮮奶製成外皮，裹上棗蓉成棗泥山藥糕，散發陣陣花香之餘，外皮煙韌軟糯，餡料香甜。最後是性格孤僻冷然的賈惜春，是賈家四春姊妹中年紀最小，最後入櫳翠庵為尼，而《法華經》曰：「佛說法時，天雨曼陀羅花。」曼陀羅外形猶如櫻花，以櫻花之姿製作的落花金酥，以酥皮包住蝦、豬肉及雜菌炒製的餡料並焗至酥脆，入口鬆化，酥香鹹鮮滋味。
《紅》書中賈探春作了一道菊花詩《殘菊》，既反映了探春在賈家漸見衰敗時出嫁，更描寫了她遠嫁的風光情景。大廚以菊花點題，湯頭先以豬肉、豬筒骨及老雞熬煮，之後放入紫菜及原條刺參再煲煮至軟腍後，灑上鮮菊花奉客，湯清味濃，滲出點點菊花獨特香氣。
《紅》書女主角之一薜寶釵，為人親和圓融、心思細膩，體態豐滿、肌骨瑩潤、凝脂酥臂，故大廚以白滑、油脂豐富又具細膩質感的白鱈魚入饌。先以牛油及蒜蓉炒香青瓜、杞子及紫洋蔥等，加入迷迭香及海鹽，將白鱈魚煎至皮香脆口肉鮮嫩，綴以三文魚籽提鮮。大廚團隊對擺盤亦相當講究，上桌時見縷縷輕煙，以此帶出寶釵因治熱毒而要服用冷香丸，添加冷艷迷人之感。
賈母面前的氣度非凡女當家王熙鳳，俗語說是「扮豬食老虎」，為人實為精明能幹、潑辣善妒有手段。江師傅對王熙鳳最為深刻印象是以一道茄鯗和夾鵪鶉蛋來捉弄劉姥姥的一幕，故創作出這一道菜。茄鯗指茄子切片後醃製加工的食物，製作過程複雜。大廚擷取茄鯗的意念，以雞粒、茄子及麻辣醬炒製成創意版本的「魚香茄子」；取書中對王熙鳳判詞的「一從二令三人木」中的三，精選黑毛豬腩慢煮後切出三片煎香，置於「茄鯗」上，飾以炸至外脆的鵪鶉蛋，綴以代表「巴辣」及「善妒呷醋」性格的紅辣椒及黑醋珠，既能提升食味與平衡口感，又能將王熙鳳獨特個性以辛香惹味呈現於人前。
李紈出身金陵名宦之家，年輕守寡，過住清心寡慾、低調不爭的日子，素愛獨處，只專心培養遺腹子。江師傅以愛獨處及帶子為意念，精選肉厚鮮甜的元貝入饌，以五色雲豆墊底，放上原粒元貝，覆上松茸、雜菌、甘筍、牛油等製作成的蛋黃醬料，並焗至金黃，綴上獨子蒜片。用料多且口感豐富，微酸醬汁有助減膩，醇厚美味；看似與她與世無爭的性格相違，其實正好比喻枉與他人作笑談，成為別人家常閒話的「佐料」。
寶玉的同母長姐賈元春，由於是元月一日出生，故名元春，後被選入宮，其後更加封至賢德妃，賈府亦因元春回家省親而蓋大觀園。江師傅以元春作為妃子，既雍容華貴又耀眼非凡的形象作構思，選用同樣矜貴的鮑魚入饌。南非八頭鮑魚先以鮑魚汁燜煮至軟腍入味，肥豬肉加入玫瑰露成爽脆冰肉，與脢頭肉以叉燒醬醃製，分別與鮑魚串起再烤至脆邊。專挑鳳儀專用的大紅色器皿盛載奉客，盡展元春的華貴形象。
《紅》書女主角之一林黛玉，自小父母雙亡，寄居賈府，為人聰明絕頂、才情高捷，身體虛弱且多愁善感。江師傅取其一生苦澀為主調，以苦瓜、銀杏點題，並將蘿蔔切成方形來比喻美玉。蘿蔔方環內藏涼瓜、鷹嘴豆、白果、菜脯及豆腐等，再放上扣至入味的軟滑花膠，上桌時以爵盛載黃豆醬，清、甘、軟、爽兼而有之。而書中黛玉前生是「絳珠仙草」，果實是一粒粒紅色的珠子，故大廚特別加入紅色的人參果實來點睛。
王熙鳳之女巧 姐，判詞暗示賈府沒落後她被劉姥姥所救。江師傅有感巧姐猶如「鹹魚翻生」，故巧思妙想地選用鹹魚及星斑作主角。先將馬友鹹魚煲煮作湯底，星斑切成粒炸香，伴以火腩、蝦米、香芹及鹹魚爆炒，放入湯頭中，加入白米飯並灑上紅果子脆米，創意升級版泡飯，鹹鮮味濃，別具風味。
性格懦弱膽怯，處處克己忍讓的賈迎春，最終被嫁予性格暴躁的武官孫紹祖，判詞暗示她最後被忘恩負義的丈夫虐待而死，大廚團隊有感猶如「殺蚌取珠」，故以珍珠為靈感創作這道甜品。以紫薯及紅豆製成細膩滑溜的慕斯，淋上白朱古力鏡面後放在朱古力貝殼上，加入切碎的白酒啫喱及紅豆爆爆珠，甜而不膩，於口腔輕咬爆開，紅豆甘香微甜，口感有趣。
「大觀．十二釵」饗宴
供應期：即日至5月31日期間
獅房菜
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逸軒
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電話: 3653 1168
