香港年度文化盛事「非物質文化遺產月」（非遺月）於6月隆重揭幕，並以「香港處處有非遺」為重點。帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅與帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌師傅，更受邀參加非物質文化遺產食肆推廣計劃，以香港非遺項目為主題設計菜單，推廣香港非物質文化遺產項目。
為了讓饕客能以舌尖細味非遺獨特滋味，加深對非遺項目的認識，兩位師傅細究各種製作技藝及在地食材，將不同非遺元素，包括多種製作技藝如麻雀牌、茶粿、潮州滷水食品、蝦膏蝦醬、雲吞及鴛鴦等加入菜式之中，並輔以精湛廚藝與創意，將非遺項目重新演譯，合力設計出全新非遺雅宴‧傳味承真菜單（八道／九道／十二道），以多種非遺項目為基調，打造成一道道舌尖上的非遺美饌，呈現出別具本土文化氣息的滋味饕餮盛宴，以別緻粵菜引領饕客來一趟文化深度遊。九道菜單將於2025年6月15日至10月31日期間於帝逸酒店中菜廳逸軒率先供應；全款菜單則會於2025年8月1日至11月2日於帝京酒店的獅房菜推出。
由驚喜美點揭開盛宴序幕，兩位師傅參考麻雀牌與傳統食物製作技藝，炮製出麻雀千層馬拉糕與懷舊合桃酥的傳統小點。從經典中式蒸點心的馬拉糕為基調，配合麻雀牌製作技藝將質感軟熟鬆軟的千層馬拉糕炮製成小方塊，滿有驚喜！懷舊合桃酥依傳統食物製作技藝手工炮製而成，外層酥脆鬆化，味道香甜，簡單卻勾動味蕾！
另一道滷醃三品，擷取自非遺中的潮州滷水食品、醃菜和蝦膏蝦醬製作技藝配以創意點子分別烹調成椒韻墨玉、琥珀藏薑和醬香珍味；既展現地道獨特美味傳承，亦盡展師傅的精湛廚藝。椒韻墨玉即潮式藤椒墨魚，用上傳統潮式滷水滷煮墨魚，搭配自家秘製的麻辛惹味藤椒汁，墨魚爽嫩鮮味，散發淡淡滷水氣息，混和藤椒的獨特辛香，醒胃誘人；琥珀藏薑的子薑尖椒皮蛋，精選細嫩無渣的子薑蓉以秘製醋汁醃漬，搭配微辣香氣濃的尖椒碎，伴以冰花皮蛋，清爽又鹹酸有致，味道甘香醇厚；醬香珍味的蝦醬蔥燒刺參，用上蝦膏蝦醬製作技藝曬製的本地蝦醬來烹調，刺參質感柔軟細滑，醬香味濃，獨具鹹鮮滋味。
傳統點心是香港飲食文化不可少的一部分，多數用上蒸籠盛載來蒸煮，而蒸籠可以說是自然智慧與現代科學結合的傑作，主要以竹製作，能讓頂層點心受熱更均勻，師傅特意於廚房選用竹蒸籠蒸煮出滿有創意的籠香玉餃，餃子包裹鴨肉後以大火蒸煮而成，煙霧伴隨香氣四溢，誘發食慾；搭配的金縷蜜焰即米通腐乳叉燒，用上非遺的豆品製作技藝製作的腐乳入饌，鬆化米通放上自家製厚切叉燒，鹹鮮與香甜、軟糯與嚼勁，交織成細膩而豐富的非遺美饌，賣相精緻，打卡一流。
廣東名物之一的「金魚尾」雲吞，一口大小就爆發出蝦與大地魚的甘鮮澎湃滋味，並以餡料打造出肥瘦黃金比例，搭配彈牙爽口的蝦仁，以及「天然味精」的大地魚粉，甘旨鮮美。傳統雲吞製作流程每道工序都有嚴格的技藝標準，師傅以經典的砂窩雲吞雞為靈感，重新演繹，創作了全新的砂鍋菜膽花膠廣東雲吞，選用當季時蔬搭配厚肉花膠製作，砂鍋燒熱後注入以鮮雞、豬骨等熬煮的清澈濃湯，放入依傳統技法包製的廣東雲吞，華麗轉身，一窩養顏滋潤、別富地道風味的翠膽明珠登場。
流浮雙鮮，前者是本地盛產海鮮的勝地，後者指的是兩種鮮味食材，說的是蜜餞流浮山金蠔拼傳統蝦多士。大廚精選以非遺蠔養殖技藝養育的流浮山鮮蠔，蠔去殼後以陽光生曬至半乾成金蠔，肉汁濃縮，質感柔軟，色澤亮麗，極具天然風味。大廚精選飽滿肉厚的金蠔，先蒸後加薑、蔥等浸煮至入味後，取出煎至金黃色後放入蜜糖加熱而成，外層微焦香，口感香脆，蠔味濃郁；至於經典手工油炸小食的傳統蝦多士，用上鮮蝦搭配裁成一口大小的脆多士，原隻鮮蝦爽口彈牙，多士酥脆可口，配上創新的泡沫酸甜醬，層次升級，與金蠔組合成出色的惹味佳餚！
漁港風華即避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚，是一道集結非遺技藝，並洋溢地道風味的鮮味美饌。香港從前是漁港，漁民會將捕撈的過盛漁獲經藏魚、起魚及曬魚三個步驟製成鹹魚，當中又以馬友魚最受漁民喜愛，因其肉質厚實、油脂豐富，醃製後風味獨特。避風塘既是昔日漁民聚居地，亦是一種地道風味料理，師傅將大量蒜蓉、豆酥及麵包糠先炸香再加入豆豉、辣椒及蔥花與瑤柱製成新派避風塘調料。大廚特別用上肥美的馬友魚，煎出多餘油脂，與加入鹹魚蓉的新派避風塘風味配料猛火兜炒而成，色澤金黃、香氣濃郁，結合傳統文化及現代創意，惹味非常。
廣東麵店招牌麵食除了俗稱細蓉的雲吞麵外，還有傳統蝦子麵，加入蝦子及濃湯精華打製的麵條，以清水烹調即可食用，每一口都散發濃鮮滋味，因此亦被列入非遺的傳統蝦子麵製作技藝。大廚特別以蝦子麵為基底，搭配經典的客家名菜之一的梅菜扣肉，製作成客家梅菜扣肉撈蝦子麵。作為廣東菜特色的梅菜乾，經三蒸三曬而成，風味獨特，與先炸後蒸的五層腩肉扣煮至入口鬆化，油潤甘香，鹹鮮有致，伴以鮮味十足的蝦子麵，是經典滋味雙劍合壁，直轟味蕾之顛，齒頰留香。
盛宴最後為大家送上傳統甜韻，即客家甜茶棵及的以傳統食物製作技藝製成古早白糖糕，甜茶棵以茶葉入饌，清香飄逸，隱含著客家先民對南方濕熱氣候的飲食調適智慧；古早白糖糕用上糙米浸泡發酵，香甜軟濡，以樸實滋味甜入饕客心扉。最後更有茶啡雙凝—港式鴛鴦茶凍作結，鴛鴦是港式茶餐廳最具標緻性的獨有飲品，結合了紅茶與咖啡的雙重風味，承載了香港市井生活的記憶，師傅以鴛鴦製成茶凍，為這趟舌尖文化之旅留下別具風味的難忘餘韻。
逸軒
地址：香港沙田源康街 1 號帝逸酒店 2 樓
電話：3653 1168
營業時間：上午 11 時 – 晚上 11 時（必須預約）
獅房菜
地址：香港九龍太子道西193號帝京酒店3樓
電話：2622 6088
營業時間：中午12時至下午5時；晚上6時至晚上10時
