粵菜之魂，在於「守真」與「求新」的平衡 —— 既敬畏食材本味，亦不囿於傳統框架。滿福樓行政總廚孫錦勝師傅打造的「粵韻匠心典藏系列」，正是這一理念的極致演繹。從食材挑選到火候把控，從醬汁研發到擺盤設計，每一道菜都藏著師傅的巧手與巧思，在方寸餐盤間鋪陳出穿越傳統與創意的感官盛宴，讓人在味蕾跳動間，領略粵菜的深厚底蘊與當代風采。
可謂打開味蕾的精妙序曲。選用質地彈嫩的南非鮑魚，以主廚獨門研發的梅子清酒汁浸潤數時，待醬汁的酸香與酒香完全滲入鮑肉深處，再薄切成片盛盤。入口瞬間，梅子的輕盈微酸與清酒的醇冽甘香率先綻放，絲毫不顯厚重，而後深海鮑魚的本味鮮甜緩緩浮現，質地脆嫩彈牙，每一片都吸飽了醬汁精華。酸、甜、鮮、醇四味平衡得恰如其分，既清爽醒胃，又不奪食材本真，主廚對「味」的細膩掌控，在此可見一斑。
師傅選用本地饕客追捧的鮮嫩瀨尿蝦，手工拆出完整蝦肉，裹薄漿輕炸至金黃酥脆，咬下去的第一口便聽到「咔嚓」脆響，蝦肉的鮮甜在齒間爆發，毫無腥膩之感。更令人驚喜的是後續的層次感 —— 主廚加入香脆蒜粒與自家烘製的脆米同炒，蒜香濃郁不嗆，脆米酥鬆帶著麥香，與蝦肉的嫩、外皮的脆形成三重口感碰撞。這道源自避風塘炒蟹的當代變奏，既保留了傳統粵菜的「香、酥、鮮」之魂，又以自製脆米鑄就獨家韻味，成為滿福樓不可錯過的招牌之作。
火候與時機的極致考驗。師傅取方脷魚身纖薄之妙，經高溫精炸後，魚身自然舒展成一道優雅的金色拱門，魚皮焦脆如薄脆，魚肉依舊保持細嫩多汁。表面撒上的細鹽如星霜點綴，入口時鹹鮮焦香直衝鼻腔，鹽味恰好提昇魚肉的鮮甜，卻不顯厚重。這道菜沒有繁雜調料，僅憑火候的精準把控與食材的新鮮質量，便詮釋出粵菜「大道至簡」的匠心，每一口都是對原生滋味的致敬。
絕對是視覺與味覺雙重高潮。靈感源自傳統「叫化雞」，卻在細節處升華 —— 以肉質緊實、鮮味濃郁的清遠走地雞為本，腹中釀入炒香的肉絲、紅棗、蓮子、木耳等餡料，用荷葉緊緊包覆，再以手製芋泥與澄麵混合封殼，放入爐中慢焗一個半小時。上桌時，師傅點燃酒液，火焰沿著芋泥殼躥起，火光映著荷葉的清香，儀式感拉滿。食客執小錘輕敲，脆殼碎裂之際，肉香、荷香、餡料的甜香瞬間漫溢開來。切開雞肉，嫩汁盈潤欲滴，肉質軟嫩到脫骨，每一口都融合了雞肉的鮮、荷葉的清香與餡料的甘醇，多重滋味在口中纏繞，餘韻無窮。
沿承客家滋養古方，師傅在傳統糯米酒中特添白酒糟，經時日疊釀出綿長醇厚的酒香。以清遠走地雞與老薑為底，先將雞肉煮至軟嫩不柴，再與雲耳、杞子一同慢浸兩小時，讓酒香與食材的營養充分融合。入口時，雞肉飽吸酒汁，鮮嫩中帶著溫和的酒香，不烈不嗆；湯汁醇厚甘甜，老薑的辛溫中和了酒的燥性，雲耳脆嫩、杞子微甜，既飽腹又養身，可謂「風味入魂，溫潤入心」，尤其適合秋冬品嘗（需提前預訂）。
滿福樓「粵韻匠心典藏系列」
菜式數量有限，售完即止，部分菜品需提前預訂，
預訂及查詢可致電 (852) 2802 8888，或電郵至 rhi.hkghv.restaurants@renaissancehotels.com
