健康飲食風潮盛行，素食早已擺脫「寡淡無味」的標籤。帝京酒店區域中式廚藝總監江肇祺師傅團隊打造了「獅房發辨．清心素菜」九道菜套餐，從前菜到甜品的一整套體驗，徹底顛覆了對素食的固有印象，原來蔬食也能有如此豐富的層次與驚喜。這套素食套餐不僅食材新鮮、營養均衡，更以創新烹調手法融合傳統風味，讓每道菜品都兼具美味與觀賞性。不論是素食愛好者，還是想嘗試輕盈飲食的食客，都能在此找到驚喜。帝京酒店這場「清心素宴」，無疑是都市人放鬆身心、品嚐自然本味的絕佳選擇。
套餐以「序幕」三小碟拉開序幕，瞬間喚醒味蕾。椰醋梨香花最是驚艷，雪梨、青瓜與櫻桃蘿蔔浸在特製椰子醋中，酸甜果香與醋香交融，口感爽脆清新；紅菜頭製成的如意素餃子色澤誘人，靈芝菇與草菇內餡鮮香飽滿；四喜烤麩炸至金黃酥脆，再經素食蠔油慢煮入味，每一口都吸飽醬汁，鹹香醇厚。
「百卉」葡萄汁．五穀．蓮藕，接下來的菜式道道藏巧思。「百卉」將五穀米釀入蓮藕，桂花糖水慢蒸兩小時，蓮藕保持爽脆質感，搭配鮮百合、葡萄同煮，果香與穀香纏繞，清爽不膩。還有「細味」虎掌．杏仁．鍋巴盞，「細味」的鍋巴盞堪稱口感盛宴，脆米炸成的盞身承裝著爆炒后的黑虎掌、榆耳與黑松露，撒上杏仁片，脆嫩交錯，鹹中帶甜，香氣撲鼻。至於「妃玄」清燉．姬松茸．圓肉．苦瓜茶，則是清燉苦瓜茶是養生佳選，慢火細燉三小時的湯底，融合姬松茸的濃香與圓肉的綿密，苦瓜的清涼被溫和中和，喝起來順滑滋潤。
最令人驚喜的是「花香」禪衣靈菇，靈芝菇裹漿炸至外酥內嫩，搭配花椒麵醬與植物性豬肉碎製成的醬汁，花椒油提味增香，層次豐富，徹底打破「素食乏味」的偏見。
「琥珀」核桃羊肚菌酥盒，內餡將植物性豬肉、雞髀菇、靈芝菇、鮮冬菇、羊肚菌、竹笙及泰蘆筍等與香菇醬一同炒香，然後釀入核桃造型酥皮金黃酥脆，
另外，同樣出色的美點，包括了「焰粉」黑松露．雞樅菌．紫玉杯，「焰粉」紫玉杯以茄子為器，外酥內軟，大廚先將茄子切成小段，挖空中心後炸至九成熟以達到外酥內軟的質感；並釀入黑松露、雞樅菌、雜菌和甘筍到茄子杯中，椰糠裹覆的表皮，烤至金黃，鎖住黑松露與雞樅菌的鮮醇，惹味誘人。而「養生」鮮牛肝菌．秋葵．米湯，大廚將白米加入牛奶湯中煮至綿滑，打成蓉作為湯底，放入鮮牛肝菌、小耳和秋葵煮至熟透，最後放上炸冬菜及紅茶果子，鮮牛肝菌秋葵米湯，米蓉湯底綿滑，菌香與秋葵鮮嫩互補，口感溫和醇厚。
主菜後的甜品同樣出色。紅蓮桂圓桃膠慢燉兩小時，質地醇厚滋潤，養心安神；懷舊芝麻卷彈牙煙韌，黑芝麻香濃郁，為這場素宴畫下圓滿句點。
「獅房發辨．清心素菜」九道菜套餐
地址：香港九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓
價錢：原價每位$798，優惠價每位 HK$638
電話: 2622 6088
