石門帝逸酒店逸軒中餐行政總廚李家鋌師傅，向來對食材品質與有著極高要求，他尤擅以創新思維賦予傳統中餐新活力，就連醬汁的搭配亦頗具巧思，每每令食客回味不已，欲將盤中餘汁盡數拌飯品嘗。最近他又有新菜式登場，絕對是相約好友同赴逸軒，共賞這席融合匠心與創意的珍饈盛宴。
前菜共有三式每一款都令人帶來耳目一新的味覺體驗。首推是「新鮮沙薑北寄貝」以沙薑的辛香襯托北寄貝的清甜爽脆，口感清爽不膩。
「韓式柚子蜜餞金蠔」蜜餞的清甜與柚子的微酸融入金蠔之中，外層裹勻醬汁，口感厚實飽滿，回味悠長。
「杏香脆波士頓龍蝦鉗」，炸制火候拿捏得當，外層金黃酥脆，內裡肉質彈嫩，香氣撲鼻，入口層次豐富。
「昆布鮮合桃鮑魚燉海螺」
湯色清亮，滋味清新淡雅，最合這個季節享用，既能滋補又不顯厚重。其中鮑魚質感細嫩、膠質豐富。
「馬告煎山藥波士頓龍蝦尾」肉質彈牙飽滿，鮮嫩多汁，搭配主廚精心調製的特製醬汁，口感細緻綿密，請住吃時一定點上或淋上龍蝦尾醬汁，每一口都能嘗到醬汁的層次與龍蝦的鮮甜，將食材本味與調味的平衡把握得恰到好處。
「紅燒濃湯「安記」25頭吉品南非鮑魚遼參」，可謂全席亮點，令人印象深刻。鮑魚與遼參經慢火細炆，軟糯入味，保留了食材本身的膠質與鮮味；而紅燒醬汁可謂整道菜的靈魂所在，濃郁醇厚，鹹鮮適中，香氣濃而不膩，即便僅用餘汁拌飯，亦足以令人食指大動，回味無窮。
「港式咖喱牛根腩配炸饅頭」，同樣帶來驚喜。咖喱醬汁調製得極為出色，香濃不嗆口，帶有淡淡的椰香回甘；牛筋炖至軟糯脫骨，入口即化，牛腩入味飽滿，肉質鬆軟不柴。搭配的炸饅頭外酥內軟，香氣濃郁，即便不蘸咖喱汁單食，亦有獨特風味，頗具記憶點。
「豆漿小米浸菜苗」一輪濃郁滋味過後，清甜的豆漿與綿密的小米相融，襯托菜苗的鮮嫩爽口。
「藤椒焗番茄肉醬天使麵」融合中西元素，藤椒的微麻與番茄的酸甜碰撞，肉醬香濃入味，天使麵軟硬適中，口感層次豐富，頗有Fine Dining的精致感。
「牛油果甘露」便是最不能錯過的飯後甜品，牛油果口感綿密清爽，甜度適中，褪去口中餘味，帶來完美收尾，滋味遠超預期。
地址：沙田源康街1號帝逸酒店2樓
電話： 3653 1168
這一席融合創意與匠心的珍饈，每位僅需$888，需兩位起訂，以這樣的價位便能品嘗到主廚精心打造的創新菜式與高品質食材，可謂性價比頗高，值得與好友、親人一同前來，共赴這場味覺盛宴。
