香港尖沙咀凱悅酒店中菜廳「凱悅軒」迎來廚藝新氣象，資深粵菜名廚林熙偉師傅正式接任主廚一職，為餐廳經典粵菜體系注入全新活力。林師傅自幼受家庭薰陶，深耕粵菜領域逾二十五載，執著於傳統粵菜的技藝傳承；先後於多間得獎高級餐廳歷練，師承多位業界資深名廚，累積扎實深厚的烹飪底蘊。
對於粵菜烹飪，林師傅始終堅持色、香、味、質並重的核心準則，除講究食材本味與烹調火候之外，更以細膩用心賦予料理溫潤人情韻味。本次上任，他秉持「承傳為根、創新為翼」的烹飪理念，在完整保留傳統粵菜精髓的前提下，融入個人多年累積的創新巧思，以清爽層次感與精緻擺盤，重塑大眾熟悉的粵式風味，令食客於經典風味之中，品嚐別出心裁的味蕾驚喜。
不同於坊間常見的燜煮熱式柚皮料理，此菜以清爽冷凍技法演繹食材新風貌。廚師透過多道繁複工序細心處理柚皮，徹底去除本身苦澀雜味，保留柚皮柔軟細緻的質感；再加入桂花糖與新鮮檸檬汁慢煮浸透，待風味完全融合後低溫凝凍成品。成品色澤清透雅緻，入口質地滑潤冰爽，兼具桂花的幽雅香氣與檸檬的清冽微酸，伴隨柚皮的淡雅回甘，風味清雅脫俗，食後潤喉解滯，為味蕾溫柔揭開序幕。
嚴選體型碩大、品質上乘的優質金蠔，食材新鮮飽滿，原生鹹鮮底蘊濃厚。以百花蜜慢火香煎，精準把控火候，牢牢鎖住金蠔細嫩肌理與海鮮鮮味，再輕裹一層醇厚龍眼蜜提味增香，賦予溫潤甜韻。料理輔以香脆窩巴與輕炸薑絲點綴，入口層次多元立體，金蠔腴潤彈嫩、蜜香鹹鮮交融，搭配窩巴與薑絲的酥脆爽口，軟脆交錯、甜鹹平衡，每一口皆具豐富變化。
此菜式為林師傅創新代表作，重塑經典蔥油白切雞的風味層次。精選優質三黃雞，搭配二十五年陳釀花雕皇一同蒸製，酒香溫潤滲透雞肉肌理，有效去除腥膩，同時保留雞肉原生的細嫩鮮甜。蒸熟後精細去骨，肉質依舊緊實腴潤、汁水充盈，肌理細密不柴。做法突破傳統薑蓉調味，改用師傅自家秘製紅蔥頭醬，散發溫柔甜香，風味更為立體細緻；席前淋上秘製蔥油汁與花雕雞油，鋪上新鮮青蔥粒提香。整體蔥香馥郁、酒香清雅，雙重香氣層次疊加，濃而不膩、鮮醇回甘，是傳統粵式雞料理的升級演繹，盡顯大廚功底。
顛覆傳統咕嚕肉的食材搭配與口感體驗，棄用常規豬瘦肉，改用質感更豐腴的薄切五花腩捲製而成。五花腩油脂分佈均勻，經處理後香氣濃厚、口感軟潤不膩，咀嚼之間油脂香氣溫柔綻放。搭配煎至誘人焦糖色澤的新鮮菠蘿片，果香清甜濃郁，果肉爽脆多汁、酸度適中，完美中和腩卷的腴潤質感。整道菜酸甜平衡恰到好處，外微香內軟潤，搭配菠蘿的清爽脆感，風味新穎討喜，口感層次豐富悅口。
一款色、香、味、質兼備的精緻主食，兼具視覺美感與味蕾層次。師傅自製青蔥醬色澤翠綠清雅，均勻包裹每一粒野米，為米飯提色增香，賦予淡雅蔥香。野米質地彈韌有嚼感，粒粒分明、潤澤不黏；搭配口感鮮嫩緊實的厚切帶子，海鮮鮮香純粹；輔以綿密細滑的牛油果粒，質地柔軟順口，中和米飯的嚼勁。最後撒上香酥鬆脆的松子仁，增添咀嚼層次。整體風味清新不厚重，口感集彈韌、嫩滑、酥脆於一體。
凱悅軒
地址︰ 尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店3樓
電話︰ +852 3721 7788
訂座： https://shorturl.at/QoUww
