隱世新派中菜公開開放重塑當代粵式饗宴

位於尖沙咀地標 iSQUARE 國際廣場、過去只開放予 Elite Access 會員的隱密美饌空間「Penthouse 派舍」，正式揭開神秘面紗，全面開放公眾預訂。這座主打當代新派中菜的品味殿堂，以中西交融的烹調美學、細膩精緻的料理手法，打破傳統中菜的框架，為香港饕客帶來兼具經典底蘊與創新思維的極致餐飲體驗。

派舍由資深主廚陳智斌師傅坐鎮主理，憑藉紮實的中菜功底與前衛的烹飪視野，融合中國各地經典菜系精髓與西式精緻烹調技巧，講究食材本味、層次平衡與視覺美學，演繹出專屬當代的新派中菜風貌。隨著對大眾正式開放，餐廳亦公佈全新中文定名「派舍」，賦予空間更深厚的人文底蘊。「派」象徵獨具一格的飲食流派與雅致生活品味，代表餐廳不隨大流的料理態度；「舍」則寓意一處供知己相聚、閒叙暢飲、安放品味的雅致居所。全新雙語視覺標誌更將東方水墨留白意境，結合西方現代極簡設計，拆解重組品牌 PH 縮寫，化作一枚質感滿滿的當代藝術印章，隱喻餐廳中西交融、承古創新的飲食哲學，低調演繹高級而從容的奢華品味。

重塑傳統經典的創意前菜，打破大眾對皮蛋的刻板印象。主廚以特調酸薑水溫浸皮蛋，溫和中和本身濃厚氣息，保留香純底味之餘，口感更為清爽通透。料理維持皮蛋絕佳的半溏心狀態，質地細滑綿密，搭配酸甜梅子粒點綴，軟糯與爽脆雙重口感交織，酸甜開胃、層次立體，為味蕾揭開清爽序幕。

餐廳人氣開胃招牌，嚴選體態飽滿、膏香濃郁的頂級羅氏蝦，以精準的熟化技術把控火候，造就蝦膏凝潤如脂、蝦肉緊實嫩彈的絕佳口感。蝦身浸潤於十二年陳釀花雕酒搭配秘製酒糟調製的醇美湯底，酒香清雅綿長、不濃不烈，完美襯托海蝦的天然鮮甜。入口層次細膩，酒香與海味交融環繞舌尖，盡顯精緻熟醉料理的高雅韻味。

極具代表性的招牌創意料理，完美詮釋派舍「在地情懷、精致升級」的料理理念。嚴選肉質豐腴彈嫩的新鮮龍蝦，以輕油定型鎖住滿滿肉汁，再加入每日新鮮熬製的雞油、醇厚花雕酒與秘製上湯慢火細燜。烹製過程融入細滑蛋液，勾織出香濃絲滑的絕佳芡汁，風味溫潤濃郁。底部鋪設軟糯細滑的港式皺皮腸粉，充分吸附龍蝦與花雕的精華湯汁，將街頭經典小食昇華為高級餐饌，口感層次豐富、風味雋永，兼具地道溫度與精緻美學。

主廚精準把控炸製火候，令雞皮形成薄脆酥香的黃金質感，入口脆化不膩、酥香鬆脆，毫無多餘油脂滯澀。嫩滑雞肉緊鎖肉汁，質地細嫩彈潤、鮮美不柴，均勻裹覆風味濃郁的自家欖醬油。醬香溫潤醇厚、鹹香回甘，滲透每一寸肉質，欖菜香獨特清雅，完美中和炸物的厚實感，脆嫩交織的層次口感，鹹香誘人、風味十足。

為餐桌上極具清雅韻味的經典小炒，嚴選質地細緻彈韌的河源米粉，經人手細炒後根根分明、乾身爽利，不黏不膩、口感輕盈彈滑。搭配手撕極鮮的頂級瑤柱，質地鬆軟纖細、鮮甜濃厚，海味醇香十足。點綴淡淡桂花幽香，香氣清雅不搶味，為濃郁的海鮮鮮味增添細緻花香層次。整體鹹鮮平衡、乾香爽口，米粉彈韌、瑤柱鬆香、桂香縈繞，入口清爽卻底蘊十足，顛覆傳統炒粉的厚重感，盡顯雅致細膩的新派炒功。