當代融合餐飲名所 AMALGAMATE「無問西東」，以「融合與延展（Fusion & Extension）」作為靈魂，透過精緻富玩味的小碟料理 ，匯集全球多元風味碰撞交織。由擁有米芝蓮星級餐廳深厚歷練的 Chef Kasey 坐鎮主理，拆解各地經典飲食脈絡再重新演繹，跳脫菜系框架，帶來破格前衛的現代餐飲體驗。
店名 AMALGAMATE 本意交融匯聚，對應餐廳不受地域束縛的烹調哲學：不論食材搭配、烹調工法或是創作靈感，都能跨越國界自然相融；中文名「無問西東」更直觀傳遞品牌理念 —— 拋開菜系標籤，回歸味道本身。廚房嚴選全球當造時令鮮材，以大膽不拘一格的創意重塑食材關係，演繹當代料理無限可能性。
餐廳由資深總廚 Kasey Chan 掌舵，Kasey 曾於多間米芝蓮星級食肆深造磨煉，主理餐廳期間連續兩年獲《米芝蓮指南》認可，功底扎實深厚。憑藉長年鑽研分子料理累積的經驗，Chef Kasey 熟稔每款食材的特性、溫度與熟度黃金比例，擅長將質感、風味截然不同的食材巧妙糅合；透過解構色、香、味再重新賦予靈魂，每一道菜式不只是舌尖享受，更是一場沉浸式當代烹飪藝術對話。AMALGAMATE 全菜單以「精緻共嚐」為核心設計，捨棄傳統中菜大份主菜框架，主打尺寸精巧、風味多元的小碟，適合多人分食，一次探覽多樣驚喜滋味。
厚切豬柳內裡是流心軟滑芝士，入口外層裹粉煎至金黃鬆脆，切開時綿密芝士緩緩流瀉，豬肉嫩彈無筋、肉汁鎖於肌理。澆上濃縮波特酒熬製的馥郁醬汁，帶果乾蜜香與輕微橡木醇韻，溫潤不搶肉鮮。配菜搭配濃稠咖哩風味的馬鈴薯泥，綿密細滑入口即化，香料辛香溫和，整道菜的濃厚，脆、彈、綿、滑四種口感一次呈現。
中西經典破格融合之作，選用烤至皮酥肉嫩的北京填鴨，鴨皮輕脆化油、鴨肉細嫩多汁，配上軟韌帶淡淡麥香的手工墨西哥薄餅，夾入爽脆京蔥、清甜青瓜，輔以輕度調配的莎莎醬與秘製麵醬，薄餅軟糯、鴨肉潤滑、蔬菜爽脆、醬料鮮香微辛，別有一番風味。
整隻乳鴿以溫炭火慢烤，外皮烤至棗紅焦脆，輕咬脆衣碎裂、皮下肉汁瞬間迸發，鴿肉細緻軟嫩，骨邊肉帶濃郁焦香。特調南乳、洋薊、波特酒與馬德拉酒復合醬汁澆淋其上，南乳溫潤鹹香打底，洋薊軟糯帶獨特草本清香，一口兼具皮脆、肉嫩、醬汁綿密多重質感，鹹、甜、酒香層次綿長。
以當造甜南瓜揉製「義式馬鈴薯丸子」 ，質感軟糯煙韌不黏糊，咀嚼間散發天然南瓜蜜甜。陳年紹興酒熬製基底醬汁，注入醇厚酒潤香氣，搭配多種野生雜菌，經乾煎釋放濃厚菌鮮，口感彈嫩帶嚼頭；表面刨上新鮮帕瑪森起司，鹹香乳脂香包裹每粒麵疙瘩，軟、彈、鮮、醇互相襯托，純素菜式亦風味飽滿立體。
甜點系列同樣貫徹餐廳融合創作精神，打破大眾對甜鹹、香辛、酸甜的固有印象，帶來驚喜味蕾反差。
冰涼綿密的雲朵質感芭菲基底，揉合多種新鮮莓果熬製果茸，自然果酸活潑清甜；入口後四川花椒獨特溫麻香氣緩緩綻放，麻韻輕柔不嗆喉，中和果茸甜膩。冰綿、爆汁果酸、細緻麻香三層感受層次分明，冷熱、甜辛衝突驚喜，越吃越有韻味。
AMALGAMATE
地址：銅鑼灣蘭芳道 7 號
訂座：6251 3202 / 2889 8468
