富豪機場酒店紅軒 國酒入饌  茅台添香

中國人自古愛酒,愈烈的酒,愈是最愛,尤其是芧台酒,更可以是天價的發售,不管你是否好酒之人,但以芧台入饌的美食,便絕不能錯過。何解?由於白酒是剛烈,未必人人接受得到,但經過大廚巧手一揮,將之融入食材之中,便能發揮出它獨特的醬香、濃香及清香,頓時令菜式起了脫胎換骨之效,剛陽的烈酒也變得順喉柔和令人回味。

當大家以為白酒只供飲用時,富豪機場酒店的中菜食府紅軒行政總廚伍寶明,便將被譽為「國酒」的頂級釀造茅台入饌,推出了「貴州茅台慶典」系列,大家咪以為伍寶明師傅是好酒之人,其實他一直以來都怕酒精濃度較高的中國白酒,但在一次偶然的機會下,初嘗貴州茅台後,便一試傾心,被其醇厚的酒香所吸引,便將之配以不同的食材來入饌,取其茅台酒的獨特香味,但又不失食材的本質,在經過不斷的嘗試後,炮製成一道道的貴州茅台菜餚,在製作的過程中,伍師傅表示在烹調時火路控制便很考功夫,因為酒精很容易會揮發,所以在烹調時間要好準確,否則酒香散走後便不能將食材發揮得更淋漓盡致。

 

藤椒皇子鴿半隻 經過浸泡及風乾,還要慢炸等多重工序。大啖的咬入口,肉油全滲在口腔之內,還有帶辛麻的花椒清香,中和了鴿肉的油脂,皮脆肉嫩的令人一試即愛上。
金粟蕃茄蝦扒 配以大大隻的厚肉蝦,去殼炸至酥脆、配搭埋金粟番茄醬,酒香撲鼻,與蝦扒的味道達致互相輝映,出奇地好。
野生黃菇螺頭燉海參 這個足料靚湯更是不得了,野生黃菇配上螺頭來清燉海參,入口甜到無得彈,好味指數爆晒燈,好想再來多碗呀!
京燒牛柳粒 取牛柳粒貪其肉質鮮嫩,以香京葱紅燒至入味軟腍,融入了茅台的牛柳粒,鑊氣十足之餘,還隱隱滲出酒香,好惹味。
乾筍燒花膠柚皮    在處理柚皮時,由於製作工序繁複,目前只有很少酒樓會供應,但伍師傅特意配上燒花膠,令柚皮更添貴氣;但要把茅台味道混入其中並不容易,受熱太久會令酒香盡失,易生苦澀;要是酒下得太多,會令食材變質,但伍師傅如魔術師般,柚皮入口全無半點柚皮的苦澀味,反之柚皮柔軟與帶有口感的花膠變得非常的夾,加埋乾筍口感豐富,配一口飛天茅台酒,妙絕。 蟹皇竹笙浸露筍   竹笙是中國著名的名種菌類,營養豐富,味道清香鮮美,其白色海綿網狀,飄逸俊美,被美譽為「雪裙仙子」,伍師傅特意配上蟹皇竹笙來浸露筍,簡單配以上湯烹調已香濃惹味,蟹肉好鮮甜,竹笙嫩滑爽脆,好一道清新又滋味的菜餚。
蓮子紅豆沙 大家勿以為是一般的蓮子紅豆沙,想不到加入了芧台酒後,酒香更能誘發紅豆香,紅豆入口軟腍,清甜中帶一股酒香,以蓮子作配料,令味道更豐富。

紅軒

供應期:至2024年7月31日

富豪機場酒店 1樓

電話:2286 6868

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