天氣漸凍，最好便是來個熱辣辣的窩物，香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18於今個冬日推出全新冬日菜單，繼續在傳統的粵菜中加入新意，當中更不乏多款砂窩美饌，為食客帶來溫暖飽足的味覺享受。酒店行政中餐總廚何振雄師傅，一向擅長把經典菜式配合全新的食材配搭，將菜式味道昇華。這次冬日餐單中，更加入多款砂窩菜式，每道菜式上桌時熱騰騰，食材在燙熱的砂窩中滋滋作響、香氣四溢，誘人食慾。
茅台黑牛肝菌膶腸啫鮮雞煲 即是啫啫雞煲的變奏，以雲南黑牛肝菌、厚切本地膶腸連同新鮮雞半煎半燜，雞肉表面煎得金黃，最後再於煲內灑下芧台，提升雞肉香氣。師傅更特別選用文昌雞入饌，其肉質結實，富有濃厚雞味，吸收了膶腸的油香及黑牛肝菌的菌香，吃上來更加滋味。
烏魚子蟹粉燜柚皮，則由古法菜式「魚腸燜柚皮」變奏出來，以同樣富有鮮味的台灣烏魚子及蟹粉代替魚腸，再跟柚皮同炆，所用的手拆大閘蟹粉及柚皮，更特別以自家煉製的豬油處理，入口尤其甘香。
甜品方面，餅房主廚賴耀輝師傅繼續為賓客帶來一系列招牌甜品。薑汁撞奶特前挑選老薑炮製，入口清甜帶辣勁，口感嫩滑，是冬日的經典甜品。腐乳芝士蛋糕以啖啖的腐乳香配合忌廉芝士，鹹香芝香並重，芝士蛋糕愛好者必試。焗黑芝麻湯圓酥皮批，表面為菠蘿包的脆皮、內裡是軟糯的黑芝麻湯圓、底層為酥皮蛋撻的餅底，將三款經典港式甜點結合。
其他新菜式及手工點心包括椰皇松茸灌湯餃、酸菜魚鮮竹卷、陳年普洱松茸素粉粿、酸湯蕃茄麵筋煮鮮花蛤、梨山汁煎焗老虎蝦。
此外，何師傅一向喜歡自製醬料，新菜式砂窩老菜脯煎焗海黃花魚，以來潮州老菜脯加入蝦米、蒜子、乾蔥炒成醬料，再連同海黃花魚原煲生啫。海黃花魚指定選用足二十両重，魚肉厚身，跟充滿鹹香的老菜脯醬十分匹配。還有砂窩薑油鮑魚煎焗大腸，以澳洲可持續鮑魚及新鮮大腸頭炮製，採用的薑油以本地老薑及四川的山胡椒自家煉製，在砂窩的熱力下揮發出清香的薑味，鮑魚及大腸吸收了薑油的味道，入口微辛，適合冬日享用。其他新菜式還有烏梅肉桂陳醋豬尾，以新鮮豬尾切段後，加入烏梅乾及山西陳醋熬煮至豬尾腍身，並吸盡濃厚的醬汁，味道香濃並帶酸甜味道，於熬煮過程中，何師傅特別加入了肉桂條，吃上來多了肉桂的香氣；山西陳醋的酸度亦同時中和豬尾的油膩。沙田18全新菜單於午市及晚市時段供應，手工點心只限午市。
沙田 18
香港新界沙田澤祥街 18 號沙田凱悅酒店 4 樓
電話 +852 3723 1234
