若你是識飲識食之人對 ICC 101 樓的「閩粵軒」一定好熟悉，開業至今兩年，由於主廚行政總廚王永其最愛便是創意，而且對食物質素要求高，因此常常給食客有無限的期待和驚喜。加上這裏240 度全落地玻璃，將維港兩岸風光盡收眼底，居高臨下的視野壯闊無比，美食加美景，難怪這裡的煙花宴向來一席難求。加上現在二月大廳午市點心小菜79折；在三月大廳午市點心小菜65折，大廳晚市小菜65折，那麼超值不用多說，快快訂位喇！
王師傅自信喊出「不好吃就跳樓」的「招牌玻璃乳鴿」，果然名不虛傳！選用 24 日齡乳鴿，經風乾、上汁 4 次、低溫處理 4 小時，趁熱入口，鴿皮脆如玻璃，輕輕一咬便「咔嚓」作響，鴿肉則軟嫩多汁，鮮香四溢，難怪師傅敢以 101 樓的高度作擔保，這般美味確實讓人不捨錯過。
更是奢享之作，鮑魚經低溫處理後肉質腍滑，再以 2 小時慢燉吸收醬汁與香料精華，外形頗似叉燒，入口卻是海鮮的鮮甜與醬香的濃郁，層次豐富令人回味。
堪稱造型與滋味的雙重頂配，點心主廚陳寶亮解釋，這道菜以清鮮上湯混合燕窩鋪成「池塘」，「金魚」則由新鮮龍蝦肉製成，點綴藍蝶豆花增添色彩層次，龍蝦的甘甜與燕窩的順滑在口中交融，經細心烹調後滋味更為入味，視覺與味覺皆屬頂級享受。
同樣令人驚喜，翠綠色的梨形外皮頗似鹹水角，內餡飽含蝦肉、蟹肉、帶子等鮮美海味，澆上濃郁龍蝦湯汁，每一口都鮮香四溢，外皮的彈牙與內餡的鮮甜形成巧妙呼應。
則是鹹點中的奢華之選，輕盈酥脆的外皮之下，包裹著 A4 級宮崎和牛，主廚特意調製黏稠度剛好的煮汁，讓和牛的油花完美融入其中，入口脂香豐郁卻不油膩，酥皮的脆與和牛的嫩相得益彰。
自家首創的手工之作，單是製作過程頗具巧思，以米網包裹新鮮鱈魚，經 60 度低溫烤焗 2 小時，成就外層酥脆、內裡鮮嫩的口感，簡單調味更能凸顯鱈魚的本味，清爽不膩。
法式經典的創新演繹，櫻桃大小的外形插上鹿角，聖誕氣息滿滿，一口咬下，酸甜滋味與鵝肝的醇厚香氣在口中彌漫，口感順滑無比，毫無膩感。
考驗師傅刀工，絲狀豆腐細嫩如絨，搭配香氣十足的雲南紅菇，不僅將湯汁染成誘人紅色，「紅白配」的賣相更是顏值爆表，入口鮮甜清潤，滋補又美味。
復刻 50 年前的經典菜，上層鋪滿蛋白、蟹肉與蝦膠，底層墊以魚肚，口感豐富且鮮味十足，重拾舊時風味。
最後的甜品，以可愛小鳥造型登場，萌態十足令人不忍下口。酥皮鬆化到輕輕一捏便會裂開，入口酥脆無比，內餡的鳳梨酸甜適中，不黏膩不膩口，完美收束這頓盛宴。
從英國到印尼的行政總廚王永其，履歷相當精彩。他坦言自己 57 歲，不懂英文、不諳電腦，卻憑著「創新是我的武器」的執念，每 8 至 9 個月便全面更新菜單，只保留少數經典，這樣的堅持讓每道出品都充滿新鮮感。
【閩粵軒】
地址：尖沙咀柯士甸道西 1 號環球貿易廣場 101 樓 C 號舖
電話：3619 7123
營業時間：每日 12:00 – 15:00，18:00 – 22:00
