百年建築裡的味覺傳承細賞舌尖上的中式經典

自從中環飯店的出現後，令不中環上班又多了個飯堂，無他，飯店秉持「尊重傳統，不拘泥於傳統」之理念，承繼粵菜精髓之上，以當代手法演繹經典風味。飯店由擁有二十餘年資歷的行政總廚陳思海主理，菜單涵養豐富，既有鮑參翅肚與時令海鮮雕琢而成的華美筵席菜，亦有貼地入味的煲仔菜與鑊氣小炒，從精緻小碟到盛大宴席，皆能照應不同食客之需。

將肉質肥厚的新鮮瀨尿蝦定熟至溏心，浸入陳年花雕與桂花露，蝦身晶瑩，酒香回甘，蝦肉鮮甜彈滑，酒香清雅滲透入味，冰涼爽口，鮮味十足，令人欲罷不能。

牛先煎香鎖住肉汁，再加入紅酒與香料長時間炆煮，濃郁的酒香與肉香瞬間裹住鼻腔，軟爛脫骨的牛尾、吸飽醬汁的配菜，每一口都鮮香濃厚、層次豐富的美味，牛尾膠質豐厚綿滑，湯汁濃稠甘醇，配飯一流。

新鮮蟹肉手工拆出，混合鮮味餡料釀入蟹蓋，表面鋪上芝士焗至金黃微脆，再輕炸定型。蟹肉鮮甜彌漫，芝士香濃拉絲，外酥內嫩，蟹香與奶香交融，口感豐富奢華。

取野生馬友魚，肉質緊實鮮甜，以傳統生啫技法瓦煲焗製，高溫鎖住鮮味，外皮微焦、肉質嫩滑多汁。大家可選擇雙椒醬（剁椒配海南燈籠椒），辛香鮮明；或選普寧豆醬，醬香濃厚、鹹鮮溫醇。

順德菜之經典瑰寶，取肥美鯇魚腸，魚油濃郁，搭配蛋液慢火焗至金黃誘人，主廚先將魚腸逐條洗淨去腥，拌入細粒叉燒添鹹香層次，起鍋前以陳皮絲提鮮解膩，平衡魚油濃厚。全程講究耐心與火候掌控，方能成就這道鹹鮮甘香、腴而不膩的傳統滋味。

以肥瘦相宜之五花腩，表皮扎孔以利入味，經蒸、炸至皮色金紅，再與甜梅菜同煲慢扣。梅菜甜香滲入肉脂，肉汁

選用新鮮彈牙蝦仁剁成蝦膠，均勻鋪於方包之上，裹薄粉高溫炸至金黃酥脆。蝦膠鮮爽彈牙，麵包外脆內軟，人口還有淡淡蝦香，吃時添加一點甜辣醬更添口感。

特選油脂分佈均勻的西班牙栗子豬，以秘製醬汁醃製入味，掛爐燒至外皮焦香紅潤。叉燒肉質軟嫩多汁，脂香豐腴，甜鹹平衡，焦香與肉香交融，入口鬆化，非常的滋味。

以新鮮魚肉手工摔打製成魚腐，質感綿密鬆軟，搭配清甜時令蔬菜，以熬製數小時的濃郁高湯慢火浸煮，魚腐飽吸湯汁，鮮甜軟滑，整道菜清潤溫補，湯濃味鮮，溫和不燥。

主食有集五重鮮蝦精華於一鑊的炒飯，包括了櫻花蝦、蝦米、蝦乾、新鮮原隻蝦，並加入鮮蝦膏同炒，層層鮮味疊加。米飯以高火炒至乾爽粒粒分明，吸附蝦膏脂香與海產鹹鮮，入口彈牙鬆化，鮮香濃郁而不膩，每口皆有不同蝦味層次，堪稱經典海鮮炒飯之昇華版。

以新鮮黃鱔與銀魚入饌，黃鱔切段，搭配鮮銀魚與銀魚乾鋪於米上，砂鍋文火慢煮至半熟，淋上特調醬汁焗至微焦。揭蓋之際，飯香、魚香、醬香交融，底層金黃飯焦香脆可口，層次豐盈。

選用優質黃豆細心磨製蒸製，豆腐花質感滑溜如絲、嫩而不碎，入口即化，豆香清雅純正，入口溫潤順喉，既解膩又養生，為宴席間極致清雅的甜潤收尾。

芋頭切塊炸至外微酥內綿，再以糖漿反沙掃漿，使糖霜均勻裹覆芋塊。入口外層沙沙鬆化、甜香柔和，內裡芋頭綿密粉糯，芋香濃郁，甜而不膩，是極具懷舊風味的經典粵式甜品。後者純黑芝麻慢炒磨粉製成濃郁香滑的餡料，外包軟糯糯米皮，水煮至熟透浮起。湯圓外皮軟糯煙韌，內餡芝麻香濃醇厚、油潤不苦，入口溫潤順滑，甜香綿長，暖胃又暖心。