魚肉含優質蛋白質、Omega‑3 脂肪酸、DHA、EPA 及維生素 ，不僅能修復身體細胞、強化免疫力，還可保護心血管、滋養腦部與視力，加上熱量偏低，適量食用不易致肥，對維持身體機能、調節新陳代謝皆有幫助。 有見及此，尖沙咀帝苑酒店的東來順，主廚施超群師傅特別推出百魚珍饈宴，以多款海鮮魚類，搭配多元化古法與創新製法，讓大家能品嘗回味無窮的地道嚐鮮盛宴。
盛宴的前菜拼盤匯聚四款經典風格魚饌，色、香、味、形俱全，充分展現不同魚肉質感與烹調精髓。包括寧式九肚魚，嚴選肉質極度嫩滑、骨軟細膩細小的優質九肚魚，先行風乾鎖住魚肉鮮甜，再以高溫油炸至外層金黃香酥、內裡肉質濕潤軟滑，鹹香適中、開胃醒神，入口鬆化不膩，盡顯寧式經典風味。還有煙燻桂魚則是採用低溫慢煻煙燻工藝，溫和煙香慢慢滲入魚肉纖維，賦予獨特醇厚煙燻香氣與誘人金黃色澤。魚肉細嫩緊實、彈牙多汁，煙香與魚鮮完美融合，滋味層次豐富高雅。再惹味一點便是酥炸鯪魚球，選用新鮮鯪魚手工起肉打膠，搓製成圓潤魚球，以高溫複炸工藝炮製，外層金黃蓬鬆酥脆，內裡魚肉鮮嫩彈滑。入口魚香濃郁醇厚，帶有傳統廣東家鄉地道風韻，鹹香適口。最後的炸鳳尾魚，連尾炸至全身金黃鬆脆，骨酥肉香、口感極度香脆，魚肉本身帶天然清甜回甘，油香不膩，無論單吃或配酒小酌，都非常的滋味。
採用多款新鮮海魚肉與魚骨慢火熬製濃郁鮮甜高湯，加入黑木耳、冬菇、薑絲等配料繼續細燉，直至湯質濃稠滑潤。口感酸中帶辣、辣中透鮮、香中蘊甜，酸辣平衡恰到好處，是傳統中菜極具代表性的醒胃開湯佳品。
精選肉質厚實、鮮甜無腥味的沙巴龍躉，切製成厚身均勻魚柳，外裹炸至金黃香酥的黃豆酥及蒜蓉碎。外皮香脆鬆化，魚柳保持嫩滑多汁，豆香、蒜香與魚鮮完美交融，鹹香層次分明，口感豐富飽滿。
新鮮東星斑起肉切球，肉質鮮嫩彈牙、纖維緊密。以麻香清雅柔和、溫潤不刺激的藤椒蒸製，精准火候完美鎖緊魚肉原汁原味。清蒸做法最大保留魚肉天然鮮甜，入口麻香鮮美、齒間回甘綿長，是四川輕雅風味的代表性蒸魚佳餚。
屬傳統功夫菜「百花雞」的創新魚肉演繹版本。新鮮魚肉手工手打至彈滑魚膠，細緻釀入嫩滑雞肉之中，再慢煎至外層金黃香脆、內裡濕潤軟嫩。魚膠鮮甜彈牙，雞皮甘香鬆脆，整體入口爽滑鮮美、清淡雅致不油膩，細節處盡顯主廚精緻匠心。
以多種鮮魚慢火熬煮成濃郁奶白魚湯作基底，加入新鮮番茄慢煮提酸增鮮，再放入潔淨竹笙與時令嫩菜苗輕輕浸熟。竹笙爽脆多孔、充滿湯汁精華，菜苗清甜翠嫩、鮮嫩多汁；湯汁潤澤鮮甜，完美突出魚湯原生鮮味與蔬菜自然清香，同時清淡養生、溫潤不燥。
重現經典上海本幫風味。以黃魚頭骨長時間熬煮成奶白濃厚魚湯，搭配鹹香脆嫩雪菜提味增鮮，再加入嫩滑黃魚肉片與彈牙粗麵條一同慢煨。湯頭鮮香濃郁、雪菜爽口醒味，魚肉滑嫩細緻完全不腥，入口暖心暖胃、飽足滿意，是整場魚宴之中極具代表性的主食亮點。
作為全宴壓軸養生甜品，選用新鮮原個椰皇，注入純鮮奶、滑嫩蛋白及優質桃膠，隔水慢火長時間燉製。蛋白滑潤細緻如玉露，桃膠晶瑩通透、彈潤爽口，椰香天然清甜、溫潤柔和。具滋陰養顏、清熱潤肺之效，以清雅甜潤口感完美平衡全席濃郁魚鮮，為盛宴畫上優雅圓滿收尾。
東來順
地址：香港九龍尖東麼地道 69 號尖沙咀帝苑酒店 B2 層
訂座：2733 2020 /https://tinyurl.com/3rwhzcym
