向來以濃油赤醬、厚實濃郁著稱的傳統上海菜，總給人厚重飽膩的印象。踏入初夏，飲食口味講求清爽解膩、層次輕盈，尖沙咀夜上海特意請來上海本店廚師長蔣祝君師傅親率團隊來港駐場，延續正宗滬菜底蕴，同時打破傳統框架，以「輕盈、開胃、不膩口」為核心創作理念，推出11道初夏限定時令新菜。
蔣師傅廚藝功底深厚，烹調手法化繁為簡，捨棄多餘厚重調味，以精準細膩的火候控制與現代烹飪技法，最大化凸顯食材本身的天然鮮甜與細緻質感。與此同時，師傅巧妙融入微酸、輕麻、淡芥末等層次風味點綴菜式，風度溫潤不搶主味、層次分明且雋永回甘，徹底重塑大眾對滬菜的刻板印象，為初夏餐桌帶來極致清新的味蕾體驗。是次新菜單單前菜就囊括6款菜式，當中4款更是上海總廚獨家帶來的限定新作，每一道都暗藏驚喜。
撈汁低溫元貝佐獨角蒜：這道元貝料理顛覆常規熟食帶子的口感。師傅採用專業低溫慢煮技法恆溫烹製，鎖緊元貝的水分與深海鮮甜，質地細膩潤滑、彈嫩緊實，口感媲美頂級刺身，搭配香氣濃郁的獨角蒜，辛香溫和不嗆辣，與特調撈汁融合滲透，溫潤襯托元貝的鮮醇，入口清爽醒胃、餘味悠長，風味獨特讓人一試難忘。
椒麻鹽水浸乳鴿：打破大眾對椒麻菜式辛辣刺激的既定印象，這道乳鴿完美演繹了「輕椒麻」的精髓。採用傳統鹽水浸煮技法，融入細緻椒麻風味滲透肉質，入口只聞清雅醇厚的椒麻香氣，零灼辣、零麻澀。乳鴿肉質極致嫩滑細軟，鮮香馥郁、清爽不膩。
脆椒玲瓏牛腱肉：嗜辣食客必點的人氣菜式，辣度溫和適中、香氣十足，絕對是下飯神器。牛腱肉肌理分明、肉質緊實帶有彈性嚼感，搭配香脆辣椒爆炒提香，椒香濃而不燥，肉質爽口彈牙、越嚼越香，鹹辣入味層次十足；惟整體帶辣，不吃辣的食客建議謹慎點選。
農家野菜石榴包：專屬夏日的清爽素菜，外型精緻討喜，口感清新解膩。以薄透柔韌的米紙作為外皮，包裹新鮮馬蘭頭等農家野菜內餡，米紙外皮煙韌軟潤，內裡野菜爽嫩鮮甜、清香撲鼻。入口軟脆交錯、清甜回甘，滿載天然野菜的原野香氣，口感輕盈無負擔，剛好中和肉類菜式的濃厚，是夏日解膩的最佳配菜。
餚肉：加入薑茸與特調香醋提味，細緻解膩、風味更具層次。濃香腴潤的肉餚滲入淡淡的薑香與微酸醋香，溫和襯托肉香，有效中和膩感。
鵪鶉蛋：精準控制兩分鐘黃金烹煮時間，蛋質細嫩綿密、質地細緻綿軟，入口滑溜細嫩、軟糯，細細粒口感輕盈，為整道菜式增添溫柔細膩的質感層次，香韻豐富且食感圓潤。
全場老少皆宜的人氣主菜，風味討好。嚴選大隻厚肉虎蝦，蝦肉飽滿結實、彈牙爽口，師傅薄裹漿衣輕炸定型，牢牢鎖住蝦肉的鮮甜汁水，外層輕薄微酥、內裡嫩彈多汁。搭配香氣獨特的法國黃芥末籽調味，芥末辛香溫和，融合淡淡的酸甜風味，完美襯托海蝦的鮮醇，開胃解滯、滋味豐盈，一口入魂讓人意猶未盡。
廚師長私房必點菜式，精選雲南特產小青豆，色澤翠綠誘人、入口清甜爽嫩；搭配風味濃厚的鹹香火腿提鮮，鹹甜平衡恰到好處。再加入質地獨特的雞頭米，口感軟糯綿密、潤滑細膩，三種食材互相交融，爽脆、鹹香、軟糯多重口感疊加，風味清新立體，每一口都能吃出滿滿的層次感。
盡顯滬菜精工細作的經典菜式，鮮味濃郁、口感絕佳。選用珍貴的南非25頭乾鮑，精心切片處理後與彈滑粉皮一同慢炆細炒，讓鮑魚的濃醇海鮮精華完全滲透進粉皮之中。粉皮吸盡鮑魚鮮香，入口潤澤軟滑、薄彈入味，每一口都飽載濃厚鮑香，鮮味醇厚卻不膩口，質感細膩無比。
還原正宗上海地道風味的傳統菜飯，顛覆一般煲仔飯的乾身口感。遵循上海古法烹製，米飯煮得軟糯潤濕、粒粒分明，吸盡食材精華。搭配肥美綿軟的黃鱔糊，肉質細嫩，再加入新鮮蒜苗提香，滲出淡淡辛香氣息，剛好中和黃鱔的潤膩。米香、魚鮮、蔥香三者完美融合，風味獨特滋味非常。
以新鮮杏仁現磨製作，保留濃厚純正的天然杏仁香；搭配米漿與雪耳一同細磨熬煮，湯質極度細滑綿密、入口即化。雪耳帶來輕微爽脆嚼感，對比軟糯的湯丸，軟潤中帶有層次，清甜溫潤，緩和菜式風味，讓味蕾徹底放鬆。
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